天气炎热 ， 许多孩子的胃口“大打折扣” ， 吃不下油腻的大鱼大肉了 。
【什么是食物中毒分为哪几种类型 什么是食物中毒】什么是食物中毒（什么是食物中毒分为哪几种类型）
于是 ， 省事又美味的凉拌菜就成了餐桌上的“新宠”：它开胃爽口、种类繁多、可荤可素 ， 还可以降温解暑 。
但家长们要注意啦！凉拌菜虽好 ， 一个不小心可是会引起食物中毒的 。
近日 ， 一则“一家三口吃隔夜凉拌菜全部中毒”的新闻上了热搜 。
据报道 ， 江苏淮安的仲先生和父母在食用隔夜凉拌菜后 ， 出现不同程度的恶心呕吐、全身大汗等症状 。经查 ， 仲先生一家为急性食物中毒 。
那么 ， 怎样才能既享受到凉拌菜的美味又预防食物中毒呢？一起往下看↓
吃凉拌菜有什么好处？
除了能提高人的食欲外 ， 凉拌菜最大的优点就是能减少蔬菜营养的流失 。
蔬菜中一些营养成分不耐高温 ， 在高温烹饪时 ， 内部性质就会发生变化 ， 丧失健康功能 。比如说 ， 蔬菜中所含的维生素C和B族 ， 很容易受到加工及烹调的破坏 ， 生吃则有利于营养成分的保存 。
但凡事都有利弊 ， 生的蔬菜也埋下了健康隐患 。
吃了凉拌菜后身体不适
这是什么原因？
夏季气温较高 ， 微生物繁殖特别快 ， 是消化道传染病高发的季节 。凉拌菜由于没有经过高温加热 ， 很容易成为致病微生物滋生的温床 ， 诱发细菌性食物中毒 。
一般情况下 ， 细菌性食物中毒引起的反应是腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状 。但对于年幼、年老和其他免疫力低下的人 ， 食物中毒可能产生严重后果 ， 如引起脏器衰竭、甚至有可能造成死亡 。
凉拌菜能不能隔夜吃？
很多人喜欢把凉拌菜放入冰箱中冷藏一下 ， 再取出食用 。
但如果长时间存在冰箱里 ， 上午吃一点 ， 下午吃一点 ， 或者今天吃一点 ， 明天再吃一点 ， 这样慢慢吃是很不健康的 。
因为冰箱里的低温条件不能够杀灭细菌 ， 比如李斯特菌 。
李斯特菌具有不怕冷特点 ， 冰箱成了它最适宜的温床 ， 因此 ， 素有“冰箱杀手”的外号 。
李斯特菌具有超强的“杀伤力” 。通常免疫功能正常的人吃了被李斯特菌污染的食物不会得病 ， 或只有轻微的流感样症状和胃肠道症状 ， 很快就能自愈 。
但孕妇、新生儿、老人和免疫功能低下的人（如肿瘤患者、HIV患者、器官移植者）特别容易感染李斯特菌 ， 可引起败血症和脑膜炎 。感染后病死率高达20%！
因此 ， 家里制作的凉拌菜最好及时吃完 ， 如果有剩下的 ， 也应该直接倒掉 ， 不要留着下顿吃 ， 更不允许隔夜吃 。
蔬菜能否“凉拌”有讲究！
事实上 ， 凉拌菜中并非每一种蔬菜都适合直接生食 ， 有些蔬菜中的成分也会引起食物中毒 。让我们简单梳理一下：
适宜生吃的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等 。
生吃的方法包括自制蔬菜汁 ， 或将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌 ， 切成细条再蘸酱食用等 。
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