80~90年代初，福建还不富裕，那时很多人还是以地瓜为主食，虽然主食是地瓜，不过福建又靠海，海产品丰富 。
在90年代初期，那时农村酒席上的菜，还是以自己家养的鸡、鸭、猪为酒席上的主要菜肴，福建沿海那边比较喜欢用蛏干、墨鱼干等海鲜干货炖家禽肉汤，因此当时酒席上的家禽大多数也是海鲜干货加家禽肉炖的汤 。
时间到了2000年后，福建沿海已经开始富裕了，酒席上家禽类的菜很少了，基本上都是以海鲜为主，福建沿海几个城市，也普遍吃不了辣，海鲜都是以清蒸为主 。
清蒸的海鲜，通常只需要大米8~10分钟就可以蒸煮，为了保证每一道菜，都是新鲜出炉的，就不急着全部把海鲜放蒸锅，一下子蒸熟 。
传统的福建酒席，是不会有冷拼菜，最近几年才出现有冷菜 。
弊的方面就因人而异了，比如说如果酒席上菜慢，菜品在20多道，每道菜，上菜时间相隔在8分钟左右，能从中午12点多吃到下午3点左右 。
对于那些有事要办的人，他们只能提早离开 。
那些食量不大的小孩子，往往是吃了一半，就开始在旁边玩起来，如果下一道菜是喜欢吃的，他们还是会回桌吃，要是不喜欢吃的，他们就不会回桌吃，造成浪费 。
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