有天下午，我正在忙着清洗灶台准备关门，这时走进来了一位女士问，以后每天能不能帮留一份牛骨清汤给她？我有点郁闷也很好奇地问：“每天都要吗”？是的，因为自己小孩正上初中准备中考，牛骨汤补钙对身体发育有利、、、、、、
炖牛骨汤（炖牛骨汤放什么调料）
那是2008北京奥运会那年的事，从第三天开始我店里就有牛骨汤单独售卖，每份三元，大概两斤汤，成本在五毛钱左右 。我曾大概做了一个调查，发现打包回去食用的多为老人、小孩、病人居多 。
也是在去年吧，我和一位网友聊天，他问道：“师傅，我是在陕西这边做饼店的，你说牛骨做汤的成本低，那能不能用来搭配着烧饼去卖呢”？我说当然可以，但是陕西的话得在汤装碗之后再加入油辣子和少许牛油，毕竟你们那边口味偏重 。一个月后发来了一张招牌的图片，某某牛肉汤烧饼馆 。
其实单单卖汤也是可以赚钱的，按照目前三四块钱一斤牛骨的成本，但它很难做大，因此必须学会搭配些什么东西一起销售 。
就比如前几年我店里一名员工问，能不能早上做牛骨粥搭配油条，他用车推到车站门口卖？我想了一下，因为当时是天冷我们做火锅的季节，通常都是早上十点才上班，我说行啊，利润和店里对半分，早上七点做好粥给你，你卖到十点回来上班 。
然后店里每天下午再吊一锅牛骨汤，第二天早上六点我到店后打出来，加入大米、瑶柱等配料，猛火半小时即可！五块钱一碗牛骨粥，两块钱一条油条，每天都能有五六百营业额，除开成本能赚三百以上！三个小时而已，何乐而不为呢？
汤师傅一直来都劝告大家，想进入牛餐饮这个行业，第一道门槛就是牛骨汤的制作，做不好的话别去想其它事 。因为接下去的越式牛肉粉面、牛肉饭、牛腩、牛杂、牛排骨、牛肉火锅、牛杂煲等等几十种出品它都是离不开牛骨汤的 。所以要知道它重要性才行，否则以后汤师傅很多文章你都看不明白的！
就比如上面所讲的牛骨粥，想要好吃的话必须用牛骨汤去煮大米，这样煮出来的粥牛味充裕、鲜香！要不你试试用清水加牛骨精去煮，我看你生意能做多久！真的，牛骨汤很重要！
十多年来，汤师傅从最初路边卖牛杂串起家，到后来的牛腩、牛杂粉面店、再到现在经营的牛系列主题火锅，基本整个牛餐饮都做了一个遍，但不变的是每天都会去吊牛骨汤，因为这么多年来出品品质的保证就全在这锅汤里！
一锅汤能延伸出去的产品非常多，没钱我们可以先经营牛杂串、牛骨粥，有点钱了做牛腩、牛杂或牛肉、牛排骨粉面，等最后资金充裕、技术积累比较成熟了再操作火锅，毕竟火锅是整个牛餐饮中最赚钱的 。（但它对技术要求比较高）
牛骨汤的制作
经验分享要比技术分享更加重要，因为技术是死的，市场是活的，所以汤师傅的文章开头都会把自己以前的经验和大家聊一聊！好了，那么说完经验之后，我们就开始技术话题吧，这篇文章的技术就是牛骨汤 。
但是单单靠一篇文章是不可能全部教完的，因此今天我们先说设备，明天再说配方 。
【炖牛骨汤放什么调料 炖牛骨汤】而我为什么要以设备作为教程的开头呢？因为它关系到火候，火候是牛骨汤技术中最为核心的环节，如果时间调到三年前的话，我可能会单单为这个火候去写十篇文章，但今天不同了，毕竟科技改变了我们的生活！
我记得在2003年的时候，很多店家都会用煤球炉去吊汤甚至炒菜，不过现在可不能用了，环保查到可是要重罚的 。其实汤师傅也是在2017年之后才换的煤气，之前一直用煤球炉 。现在想起来还是挺唏嘘的！
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