【蕨菜绿色和紫色的区别】绿色的蕨菜是刚生长出的嫩叶，这时食用口感较嫩；紫色是老熟后的蕨菜 ， 口感相对较差 。蕨菜是蕨类植物，叶子卷曲，株高可达1米左右，根状茎密被黄色柔毛，叶子呈三角形状 ， 常以未展开的幼嫩叶芽用来食用，可凉拌、炒食等 。
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