1、把鸭宰杀好 ， 去除身上的毛 ， 切去翅膀和爪子 。
2、从鸭的翅根开一个小口 ， 取出鸭的内脏 ， 把鸭清洗干净 ， 沥干水分 。
3、取200克食盐和12克的小茴香放在锅中炒制 ， 炒至盐呈微黄色 ， 关火 。
4、把炒好的盐 ， 一半涂抹在鸭的外面 ， 一半顺着翅根 ， 加入到鸭肚子中 ， 把腌好的鸭静置3个小时 。
5、腌制过的鸭有血水流出 ， 拿起沥干水分 。
6、放一盆清水 ， 加入大量的食盐 ， 使其成为盐水饱和液 ， 加入姜片 ， 香葱和大茴香 ， 煮开 ， 放凉 。
7、如此烧开3次 ， 把卤水灌入鸭肚子中 。
8、再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时 。
9、挂起卤好的鸭 ， 在表面上浇上热水 ， 使鸭肉更加紧致 。
10、起锅放入适量的清水 ， 加入姜片 ， 葱段和大茴香 ， 大火烧开 ， 盖上盖子关火 。
11、使水温保持在90度左右 ， 如此焖至1个小时 。
【盐水鸭的做法 好吃到你嚼骨头，不信你尝尝】12、卤好的盐水鸭斩件即可食用 。
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