首先要准备以下食材:对虾 ， 番茄酱 ， 大蒜 ， 姜 ， 生抽 ， 料酒 ， 盐 ， 生粉 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 米醋 ， 植物油 ， 香菜 。
制作步骤:对虾去海鲜市场买鲜活的 ， 比较新鲜的这种 ， 买回来以后先给虾清洗干净 ， 再给它开背 ， 把里面的虾线去掉 ， 这样能够防止炒出来的滋味中比较土腥味 。剪掉虾须重新清洗一下备用 。大蒜去皮拍扁 ， 然后切成碎末 ， 姜切末备用 。拍大蒜的时候多准备一些 ， 其中取一半放入虾中 ， 放入姜末 ， 再倒入料酒 ， 放入盐和白胡椒粉 ， 生粉 。搅拌均匀 ， 腌制15分钟充分入味 。香菜清洗干净 ， 切成小段 。把番茄酱放入碗中 ， 倒入料酒 ， 生抽 ， 盐 ， 少许清水搅拌均匀以后 ， 调配一个料汁 ， 最后放入两勺白糖和一点米醋 ， 继续搅拌一下 。锅里放入植物油 ， 先把虾放入煎一下 ， 煎到两面变为红色 ， 这时放入剩下的蒜末 ， 搅拌均匀 ， 倒上准备好的料汁 。保持开锅的状态 ， 小火慢炖 ， 再加入水淀粉勾芡一下使汤汁变得浓稠 ， 就可以取出摆盘 。然后把汤汁浇到大虾上面 ， 最后撒上香菜碎就可以食用了 。【番茄大虾怎么做?】烹饪小提示:在大虾背部划开的目的是为了更好的入味 ， 但是在划的过程中一定要注意偏一点 ， 不要把虾线给划断 ， 这样会影响口感 。在剪大虾的时候 ， 两面煎到变色就可以放入汤汁来炖了 ， 不要煎的时间太久 ， 如果煎的太久就会变得非常硬 ， 肉就变得死了 ， 做出来的味道就不会滑嫩 。在选择锅的时候 ， 最好是选用带有涂层的不粘锅 ， 用小火慢煎 ， 这样做出来的口感会更好一些 ， 受热比较均匀 。
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