炸不同食物油温多少度合适？
上面的回答已经有一部分答案了，具体到每样炸制的食材，有点泛泛而众了 。
一般来说，炸制的油温不要低于150度，也就是五成热，而且要分次加入，不要一下子全倒进去，那油温可能就会变成120度了，而低油温的结果就是糊脱?掉了，或者食材表面的外皮脱落了，就类似水煮的效果了 。
大致分为以下几类：
淀粉类食物，如土豆、地瓜、芋头、山药等五成热油温炸制，根据食材的大小实时调整火力，升高或者降低油温 。
挂淀粉糊类食材，如菊花鱼、溜肉段、炸烹虾段、锅包肉、糖醋里脊、小酥肉、天妇罗、酥炸小黄鱼等，宜用五成热左右的油温炸制，需要复炸时需要六到七成热油温 。
面包糠类、软炸糊（蛋泡糊）类食物，如炸鸡排、炸鱼排、雪衣豆沙、软炸虾仁、炸豆腐丸子、脆皮豆腐等，炸制的油温在四成热左右，或者介于四成和五成热之间的温度 。
特殊?品类?食物?，如?油炸冰激凌、干烧鱼、红烧鲫鱼、回锅复炸的菜品等，需要用七成热的油温操作，迅速定型防止外皮脱落 。
为了给食物上色增加食欲，所以会采用二次复炸的方式让食物呈现金黄色的色泽 。如薯片从120度到180度的呈现出来的颜色效果是不一样的，高油温的烹调使薯片更具有食欲感，更具有吸引力 。
炸制的时间一般在一分半到三分钟不等，要看食材的质地、大小和出品要求而定 。
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