原料：
【臭柴豆腐的配方?】精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块) 。
调料：
辣椒粉10克 ， 蒜末5克 ， 茶油1000克（实耗50克） ， 精盐2克 ， 味精2克 ， 明矾3克 ， 香油2克 ， 酱油3克 ， 葱花2克 ， 高汤500克
制作方法：
（1）将明矾3克放入盛器内 ， 倒入沸水用棍子搅动 ， 然后放入豆腐 ， 浸泡2小时后捞出冷却 ， 放入卤水中(春、秋季浸泡2～5小时 ， 夏季1～2小时 ， 冬季6～10小时 ， 浸泡时间的长短还需看胚子的软硬 ， 硬的可多泡一会 ， 软的则少泡一些时间) 。泡好后取出 ， 用冷开水稍洗一下 ， 装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃 ， 等洗到水浓时续到卤水内) 。
（2）锅上火 ， 用中火将油烧至七成热 ， 将卤好的豆腐逐块下入油锅内 ， 改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出 。
（3）将高汤置锅中 ， 用大火煮沸 ， 加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味 ， 改小火煮2分钟 ， 撒葱花、淋香油制成沾水 。将炸制好的臭豆腐装盘,连同沾水一同上桌即成 。
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