【水晶虾仁的做法 具体制作方法如下】1、将河虾剥去虾壳 ， 加入清水500克调匀 ， 分二次将虾仁洗净 ， 用清水漂清捞起 ， 放入笊篱内沥干水分 ， 摊放在通风处晾半小时 ， 再用洁布吸干水分 ， 盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉 ， 再加入生油拌和 ， 放入冰箱内2至4小时取出 。
2、烧热锅放入生油 ， 烧至六成热时下虾仁 ， 速用勺划散 ， 待虾仁至九成熟时倒入笊篱沥去油 。
3、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤 ， 原锅置于火上 ， 放入虾仁 ， 倾入芡汤颠翻几下 ， 加入麻油推匀装盘 。
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