祖国地大物博，山川秀美，有着丰富的畜牧资源，因各地的土壤与草料不同，牛肉的味道也不同，生活习惯的不同，食用的牛的品种也不同 。单单一个“吃”字，就已经被国内知名电台，栏目拍摄成为不下上千部的美食节目，就这也不过是美食的一角而已 。今天，我就来说说牛肉的吃法 。
首先在牛肉的调味料中忌讳八角，因为八角会导致牛肉发酸，影响口感 。
一、甘肃黄牛肉，红酱白酱的做法 。
甘肃的土壤和水质中含碱量高，这正好导致了牛在食用草本饲料成长后其肉不腥，肉质紧实的优点，甘肃人爱吃酱牛肉，先说红酱牛肉其中牛腱子肉(腿肚子带筋的一块肉)为首选，讲究两晚泡，也就是在活水浸泡一晚，去除血水，老汤中腌制一晚入味，然后在大锅中大火熬煮再次去杂质血沫，中火两小时，小火三小时，然后自然在锅中放至汤温时捞出，颜色红亮，香气扑鼻，兰州人的牛肉面汤也出自锅中，值得佩服的是本地回民每家都有自己的秘方，兰州人在吃拉面的时候总是习惯的切二两牛肉在碗里，吃的那叫一个香 。当然了，本地根据饮食口味，还有清汤白酱牛肉，这可是一绝，出锅的牛肉白亮喷香，切片后佐以食醋，蒜泥，椒盐，芝麻辣椒油，十足的下酒好菜，如今甘肃兰州的真空酱牛肉已经走入全国百姓家庭，很多外地人走的时候都要买上许多，不怕累，图的就是这口酱牛肉 。
二、东乡回族爆炒牛犊肉
这道菜的风靡或许只有进出甘青宁的司机们最清楚，精选小牛的肋条肉，肥瘦相间，略带薄筋，这也是肉吃起来劲道的原因，肉在冷冻六成后手工切薄片，爆火入锅翻炒出肉汁后倒入调制好的料粉，辣酱，蒜苗，粗粉条，吃的时候肉里面裹着汁儿，汁里面沾着肉，不膻不腥不燥，只有扑鼻四溢的香气萦绕着嗅觉，师傅们在做的时候不会给你辣与不辣的选择，但奇妙的是怕辣的人胃口大开，爱辣的人低头大吃，回民师傅的烹饪功夫就是这么叫好 。
一般牛犊肉是一斤起，人多可以两斤甚至更多，汤汁拌面还是浇米饭，总觉得饱了还想吃，爆炒牛犊肉也算是民族饮食文化的瑰宝之一吧 。
三、甘南藏族的做法、椒盐白牦牛肉、
【牛肉有哪些做法?】 牦牛生长在西部高寒地带，饮雪水，食青草虫草，无污染，因为生长期很慢，所以肉质出奇的细腻，当地多以高汤清炖，上桌时佐以蒜粒，椒盐直接沾食，没有过多调料的抢味，只有肉的清香，肉质细嫩的让食客不敢相信这是牛肉，肉质纤维入口即化，软嫩化渣，口口余香，在配一碗撒上香菜的醇厚的肉汤，此处省略几百字，因为牦牛产量少，白牦牛肉也就成为当地人待客的不二之选 。
还有，您要是想吃到正宗白牦牛肉那是很难，很难，很难的 。
四、云南做法、牛干巴、油炸、干炒
名字听起来非常古怪，但是去过云南并吃过的人知道，这可是牛肉界的一大独特美味，首先要精选牛腿肉，经过人工下料揉搓，晾晒，发酵后才能上市，还没吃，就能闻到牛肉独特的香味儿，根本挥之不去 。牛干巴都是一条一条的粗条，切片后配辣椒入油锅炸制，出锅后撒上云南特有的薄荷叶，吃起来牛肉酥脆，加上薄荷爽口清凉，越嚼越香，简直就是云南民族饮食文化的精髓和绝配，吃的不是牛肉，简直就是时间酝酿出的味道 。还有牛肝菌炒牛干巴，几乎不用放什么调料就能吃到原始而难以舍弃的味道，在配上云南特有的民族音乐，天呐，人间不要太美 。
五、阆中做法、张飞酱牛肉、俺来也
吃的就是一股子莽撞劲儿，在阆中景区很多店门口都有一个装满老汤的桶，里面慢炖着牛肉，汤汁因为久远而弥漫着历史的味道，很多去过阆中的游客也吃过张飞牛肉，味道不敢妄加评论，单是这历史，或者张飞二字，就足以使这牛肉声名远扬了 。
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