竹笋怎么剥皮视频 竹笋怎么剥皮

小时候的窗前屋后,有几丛碧绿的竹子,小风吹来,摇曳着沙沙声,有阳光照过来,投入几枝竹影婆娑,顿时感觉清雅文艺了起来 。
竹林还给我们带来一种独特的美味:新鲜的竹笋 。我从小就很爱吃,炖汤或炒菜,都是非常美味 。江南多竹林,竹子又繁殖旺盛,土里的竹鞭肆意生长,一场春雨,竹笋就蹭蹭地冒出来,一两天就串老高了 。

竹笋怎么剥皮视频 竹笋怎么剥皮


竹笋怎么剥皮(竹笋怎么剥皮视频)
小时候家门口就片竹林,我们就常去挖竹笋回家吃,一来是为了疏苗,否则竹林就长太密了;另一方面这种天然的美味食材,各种吃法都极具魅力 。
至于竹子的品种,我到现在都没搞清,有不少是观赏竹,比如:龟甲竹、佛肚竹、观音竹、丛生的鹅毛竹(箬竹)、植株非常迷你的菲白竹等 。
而那些容易繁殖的淡竹(毛金竹、方竹、早园竹、刚竹、毛竹等,不仅用来做竹材,很多竹笋也是极美味 。
河马花园里本来有几丛竹子的,还挖过几根竹笋做了菜 。去年改造时把它砍没了 。实际上不是砍,砍了也没用,它地下的根茎(竹鞭)必须挖干净,残留一点还是会长出来 。
花园里种竹子一定要谨慎,太能长了 。
拾芳园靠墙边种了一排竹子,春天的时候竹笋到处钻 。
在绩溪,一个凌空的老桥上,也不止那里竹根蔓延过来,长出一小丛,石板的缝隙里还钻出一根竹笋 。
竹笋多了及时挖了吃掉,从另一个角度来说,泛滥似乎也没那么可怕 。
绩溪的竹笋很多,也是当地的特产,细长的那种 。
当地人把顶端掐断手指头绕着绕着,笋皮就全下来了 。这个技术我学了好久,很有趣 。
至于竹笋的吃法,有很多种,上海人会用竹笋炒莴笋,都是早春刚上市的新鲜货 。
我比较喜欢的是腌笃鲜和油焖笋,还有刚学的咸肉竹笋饭 。
虽然难得做饭,其实我是会做饭的,
分享一下做法:
一咸肉竹笋饭
我第一次在日本超市买到这种竹笋饭,很爱吃 。后来去绩溪,萧江的夫人也做的这种饭,用的咸肉和新鲜竹笋,非常好吃 。特地问了做法,回来后尝试了一下,非常成功 。
做法
1/米用水浸泡半小时后沥干(最好是糯米,或者很糯的梗米)
2/咸肉(半肥半瘦)切小丁,竹笋2-3根切小丁
3/起油锅加入咸肉丁翻炒至出香味,可以加一点点酒;再加入竹笋翻炒3-5分钟,状态:金黄变软
4/盛出后和泡过的米一起搅拌,加一点点水(一定要少,不要没过米,因为米已经是浸过的了)
5/电饭锅正常煮熟就好 。
补充:还可以加一点点韭菜末,据说更香更好吃 。
二腌笃鲜汤
顾名思义,腌笃鲜,就是咸的和鲜的烧在一起 。咸的用的是咸肉、咸骨头都可以,不要太多,太咸的话可以用水泡一下再烧 。鲜的是用新鲜排骨,多一些 。和咸骨头的比例在3:2或2:1 。
最重要的是应季的竹笋,只有早春才能吃到 。不是冬笋或春笋(毛竹笋),这两种烧的话要先水里煮过,否则吃起来会发麻 。冬天做的咸肉也是最新鲜的时候,不然到了夏天,咸肉就带着蚝(HAO)味儿,就不好吃了
所以,腌笃鲜属于春天独有的美味 。
做法:
1/汤锅里加水,冷水就加葱姜料酒,开始烧 。
2/水烧开后直接把洗净的咸肉和鲜排骨一起放里面 。
3/烧开后撇去沫子,再加切成滚刀块的竹笋 。
4/大火再次烧开后,改中到小火炖半个小时以上 。就可以搞定啦!
TIPS:
不用味精,因为咸肉带咸味,盐也不用 。

推荐阅读