食材：
茄子一只200克、肉沫60克、生姜、小葱、蒜子
4、先把小葱生姜分别切末，蒜子压扁斩成蒜末，然后把洗干净的茄子去蒂切去，把茄子放在两根筷子中间，切斜度45度角一厘米宽的茄段，因为底部垫着筷子，就不用担心茄段，然后再翻面切直角九十度，一厘米宽的小段同样底部不要切段
5、切好的茄子拉长，像弹簧一样有伸缩性的效果，再在茄段上撒上一层玉米淀粉，茄段缝隙里也要擦上玉米淀粉 。然后放入七成热的油锅中，炸三分钟，把茄段炸制酥脆捞出，沥干油备用
【茄子要怎么切?】6、另起油锅，先放入肉沫煸炒变色，再放入姜末，蒜末爆香，然后放入一勺黄豆酱、两克蚝油、3克生抽、两克老抽、适量料酒、白糖一勺提鲜，搅拌均匀后再用适量水淀粉勾芡
7、再把芡汁均匀的浇在炸好的茄段上，再撒上葱末点缀即成 。
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