听闻“麻辣烫一哥”杨国福要上市的震惊，远远不如那天我在北京西单大悦城8层看到了一家“脏摊式”麻辣烫带来的冲击大 。
不远处就是人均200元的意大利西餐厅，这边就一直旁若无人地煮着甜不辣和蟹棒鱼丸，沸腾的红油汤底咕嘟冒泡 。
巴沙鱼宝宝能吃吗真的那么脏吗（巴沙鱼宝宝能吃吗巴沙鱼的营养价值）
图片来源：有意思报告
哪怕是在地下美食城，也是服务员把麻辣烫在后厨煮熟并以一种加工过成品模样端出来……而这也太原生态了吧！
之后又在朝阳大悦城、世贸天阶、万达中心等繁华shoppingmall邂逅围炉式脏摊麻辣烫，依然情不自禁驻足观望 。
看多了挎着LV包包和购物袋的都市丽人埋头吃得热火朝天，精致的妆容氤氲在雾气中，手旁的空签签越攒越多的画面，竟然也有些反差萌 。
图片来源：有意思报告
开进高端商场，反而放飞自我，麻辣烫在搞什么鬼？
新式麻辣烫店铺
变成了网红打卡店
商场里吃脏摊的返古现象，形式上看似“降级”，麻辣烫品牌却在“升级” 。
毕竟原本大多数麻辣烫只是路边摊，最多也只是路边的小门脸独立店铺，如今入驻购物中心也是洋气了一把 。
在桌子中间放个沸腾的红油涮槽的新式麻辣烫以麻辣澡堂、神仙铺子、渝小格儿等品牌为代表 。其他品牌的门店各有特色 。
日式风的“亲爱的麻辣烫”，从桌椅到调味罐都是岁月静好的原木色 。
图片来源：亲爱的麻辣烫官网
小清新的“觅姐麻辣烫”，乍一看以为是蒂芙尼家的轻奢甜品店 。
图片来源：觅姐麻辣烫官方网站
最近火爆的“秤盘式麻辣烫”如李炮、文立新、成都老街等品牌，门口是国潮招牌，墙上是霓虹灯舞狮，又是电光蓝又是赛博朋克粉，酷炫、时尚、市井、烟火气热热闹闹地打成一片 。
一盘盘菜和肉以物质极大丰富的样子堆在冰柜里，几乎每桌年轻人要么在拍眼前这碗“比脸还大”的麻辣烫，要么干脆和它自拍 。
图片来源：小红书截图
奶茶早已由一种解渴解馋的饮料进化为一种可晒朋友圈的社交货币，麻辣烫和它的新式店铺们也在网红打卡的路上渐行渐远 。
福客麻辣烫创始人郭亮曾总结：保持产品好吃、好看、好玩，是餐饮品牌产品层面赢得用户的关键KPI 。
以往只有麻辣烫里吃出虫子让人记忆深刻，如今吃饱喝足出了店门还能津津乐道的元素可太多了 。
可能是福客麻辣烫店里摆满了糖油果子、成都小酥肉的小吃车，可能是李炮麻辣烫有着“發”字麻将造型巧克力的冰粉，也可能是在大姐麻辣烫店铺和陌生人围炉吃串却聊嗨了的独特体验 。
图片来源：（左）流金岁月兽本天蓝（右）福客麻辣烫官方微博
世界口味汤底、海陆空食材
麻辣烫要上天？
如果你觉得新式麻辣烫的野心只是在店铺设计上耍耍花腔，格局就小了 。
就比如口味的乾坤大挪移：先从麻辣烫的灵魂之汤底上进行颠覆 。
当年杨国福正是“用牛骨汤替换掉红辣油，并加入了全脂奶粉和白糖”研制出的全新汤底，让麻辣烫这种四川地域小吃更有普适性，从而晋升为全民美食 。
如今超级泰麻辣烫、苏皮儿麻辣烫、亲爱的麻辣烫、小蛮椒麻辣烫等品牌的汤底，从五湖四海到五大洲七大洋的味道应有尽有 。
你咬到的那片土豆是在韩国泡菜芝士汤底里入味的，你夹起的水晶包是在厦门沙茶汤底里翻滚过的，你尝到的那根蒿子秆是在泰式冬阴功汤底里充分浸泡的，入口的那片午餐肉是从金汤花胶鸡汤底中捞出来的……
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