广东客家人是指原籍为河南地区的中原汉族人 ， 在东晋战乱时南迁 ， 开始成为具有“特殊身份”的一群居民 ， 在后来的几次迁徙行动中 ， 逐渐形成今天具有独特风貌的客家民系 。客家人最为明显的特征是讲客家话 ， 客家语系是汉民族八大方言之一 。
在我国历史上 ， 客家人有五次大的南迁 ， 有着时延1500年的记载 。国内有客家人聚居的地区共有17个省、185个市县 ， 其中客家人占95%以上的纯客县50个 ， 客家人最为集中的地方是赣南、闽南和粤东北部 。广东的客家人有2000多万 ， 占全省总人数近30% ， 也就是说三个广东人就有一个是客家人 ， 而在广东客家人最多的地方就数梅州了 。所以在梅州也是可以吃到最正宗的客家菜的地方 ， 今天我就给你推荐梅州最有代表性也是最经典的5道客家美食 。
第一道：客家盆菜
第一眼给人的感觉就是实惠 ， 满满的一大盆 ， 也体现了客家人的朴实的性格 ， 客家盆菜又叫发财大盘菜 ， 顾明思义就是用一个大大的盘子 ， 其实你到了当地 ， 基本上都是用盆子 ， 将鸡肉、鸭肉、鱼肉、生蚝肉、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等10多种食材层层叠放在盆里 ， 让他们的味道相互融合 ， 这样就会产生一种特别的鲜香味 。也像极了客家人融入我们这个大家庭一样 。
最初的客家盆菜是客家人在过年或者过节的时候 ， 大家各自带的食物汇聚一堂 ， 过去交通不便 ， 大家聚在一起后 ， 发现自己带的食物都凉了 ， 就自发的把所带的美食按照一定的顺序层层叠叠的落在大盆中 ， 然后再进行加热 ， 这样就形成了客家盆菜的雏形 ， 在客家人的红白二事上 ， 过年过节庆祝的时候都会在客家的围屋内大摆盆菜宴 。
第二道：酿豆腐
酿豆腐是用猪肉、大葱、大蒜、豆腐、等材料制作而成 ， 出锅的酿豆腐吃起来鲜嫩爽滑、口味鲜味、比起日本豆腐那要好吃几十倍 。
在广东梅州 ， 酿豆腐又称广东客家菜 ， 是汉族客家人的传统菜式 。也是客家最具代表的菜肴之一 。据说这道菜来源于我们北方饺子 ， 因为在南方很少有人种小麦 ， 所以客家人就用酿豆腐来寄托对北方饺子 ， 和中原文化的感情 ， 而在广东梅州的五华县的酿豆腐是最出名的 ， 常常用来招待贵宾 。
第三道：盐焗鸡
在广东最好吃的两种鸡肉的做法 ， 一是白切鸡、二就是盐焗鸡 。在广东梅州盐焗鸡可是客家菜的招牌菜之一 。在2022年盐焗鸡的制作技艺被列入了广东省省级非物质文化遗产代表项目 。可见它的在全国都是相当有名的 。
广东梅州盐焗鸡的最具有代表的三种做法 ， 分别是盐焗法、水焗法、气焗法 ， 每一种做法都可以让鸡肉皮爽肉滑、味香浓郁、骨肉鲜香 ， 色泽微黄 ， 看着人是相当的有食欲 。
第四道：猪肚包鸡
客家的最具特色的美食 ， 就莫属猪肚包鸡了 ， 也叫凤凰投胎 ， 是客家人酒席必备的餐前用汤 ， 而它的制作方法是用一整张的生猪肚把一只完整的生老母鸡包裹住 ， 用线封口 ， 或者用水草扎口 。放到特制的砂锅炖煮 ， 再加上客家人特有调料配方 ， 炖煮个3个小时 ， 而后在食用前前再将猪肚刮开 ， 放回原煲汤料中继续煲5~10分钟就可以食用了 。此菜猪肚爽口异常 ， 鸡肉鲜嫩可口 ， 汤里浓中带清 ， 有浓郁的药材味和胡椒香气 ， 十分美味 。
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