?近年来伴随餐饮市场规模增长，品类细分已成为不可逆的大趋势，千亿级的牛蛙市场也不例外 。市场细分大势下，“新宠”美蛙火锅前景几何？
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：何沛凌 。
火锅牛蛙要煮多久才熟（新鲜牛蛙要煮多久才熟）
随着国人吃蛙的花样越来越多，牛蛙市场逐渐成长为一个千亿级市场 。
而这个蓬勃发展的市场，如今正迎来细分化热潮 。在众多细分品类中，近两年崭露头角的美蛙火锅，会是下一匹黑马吗？
牛蛙赛道迎来细分热，
美蛙火锅成为新爆点？
牛蛙作为餐饮市场中的热门品类，正被越来越多的餐饮企业青睐 。
据红餐网（ID：hongcan18）了解，2020年，全国就有超过1万家牛蛙主题餐厅和3万多家牛蛙相关餐饮店 。到了今天，仅北上广深四个一线城市的牛蛙相关餐饮店数量就达到17789家，其中上海9140家，北京4201家，深圳2244家，广州2204家 。
主打牛蛙食材的一批连锁餐饮品牌，门店数也日益增长 。截至目前，蛙来哒全国门店已经突破300家，蛙小侠门店超200家，味之绝美蛙鱼头也有200多家门店 。
在一众玩家的带动下，有专家估算，牛蛙餐饮整体市场规模已达600-800亿 。
而这样庞大的市场，目前已经迎来一波细分热潮，铜锅牛蛙、炭烤牛蛙、美蛙火锅、美蛙鱼头等诸多细分品类分割市场 。
在这些细分品类中，近两年才崭露头角的美蛙火锅，表现出了不错的势能，市场反响热络，消费者复购热情也高 。
以该品类下新晋热门品牌“蛙二爷”为例，据了解，蛙二爷温州店日均营收平均在4.5-5万元，平均翻台率6-7轮，高峰时段翻台率高达8轮 。其在贵州三线城市六盘水的门店，日均营收也能达到2.5-3万元 。
另据美团、大众点评等平台显示，蛙二爷多地门店晚餐时段客流爆满，顾客平均等待时间在1小时左右，一些顾客甚至要排队3小时才能入座 。
火锅红海一片，
美蛙火锅如何构建护城河？
“牛蛙+火锅”，依托单品打出差异化，又能拉拢传统火锅市场的消费者，从某种意义上说，美蛙火锅确实是一个不错的思路，但实际上，它要突围而出也并没有那么容易，原因主要有两点：
第一，上游牛蛙原材料价格和养殖供应量容易波动，对供应链的要求较高 。
去年年初，红餐网曾经关注过牛蛙涨价问题，高峰时期，广东澄海、广州、广西南宁、福建福州、江西南昌等主产地的牛蛙进货价曾逼近20元/斤 。
△图片来源：摄图网
影响去年牛蛙价格的因素主要有两个：一是2020年疫情伊始时，牛蛙养殖卷入“野味”风波，虽然当年4月国家农业农村部及时出台指导意见，明确牛蛙不属于野味，可以食用，但疫情还是打击了相当一部分养殖户的积极性，退场、减产的养殖户数量较多；二是疫情以来受外贸成本增加影响，牛蛙饲料价格不断攀升 。
第二，下游餐饮消费端，火锅市场竞争已经白热化 。
《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，从2017年至今，火锅市场规模每年的同比增长率一直保持在10%以上，市占率也持续上涨 。
2019年整个火锅产业链的规模约为5351亿元，预计到2023年，我国火锅门店的市场规模将突破8000亿元，约为全国餐饮规模的12.8% 。
这样庞大的市场下，入局捞金的玩家自然不在少数 。
据美团点评的数据，截止到2018年中，全国火锅店数量约在40万 。而企查查的数据显示，2019年新注册的火锅企业数量为8.8万家，哪怕是在受疫情冲击的2020年，截至8月份，新注册的火锅企业数量也达到了3.4万家 。
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