△图片来源：摄图网
总的来看，目前火锅市场的竞争已经白热化，暗战内卷从未停止 。
在这样的背景下，美蛙火锅要突围而出，必须要打造出自己的“护城河” 。
以蛙二爷为例，美蛙火锅想要占领用户心智，以下三点缺一不可：
第一，突出单品，深入优化产品口味 。
美蛙火锅以细分的大单品切入白热化的火锅市场，就要放大牛蛙这个大单品，在产品、营销、服务等层面做出差异化，做出口碑，让美蛙火锅这个细分定位深入人心，就像毛肚火锅、黄喉火锅一样 。
比如，相比一众火锅品牌，蛙二爷在品牌VI设计、门店装修及营销语等方面就重点突出了“蛙”的特性 。“吃蛙就来蛙二爷”“鲜嫩爽滑”，在蛙二爷门店的醒目位置，这两句简单明了的宣传语环绕着一个硕大的“蛙”字，给人视觉冲击感强，能够刺激人的感官记忆 。
在VI设计和门店装修风格上，蛙二爷采用了时下流行的现代化中国风，结合趣味十足的卡通形象，贴合“Z世代”年轻人对时尚潮流审美的需求 。
在主食材牛蛙的选材方面，蛙二爷坚持所有牛蛙每日鲜活到店，现点现杀现煮，拒绝冷冻隔夜，最大程度满足食材的新鲜与口感 。同时在辅助食材方面，它没有一味求新，而是选择了传统火锅的涮材，如毛肚、鸭肠等，与牛蛙形成“强强联合”的效果 。
在锅底选择上，蛙二爷也做了一定的创新优化，以保障口味 。
据了解，蛙二爷投入了上百万费用，制定出“68%清油+32%牛油”的锅底调配方式，不仅可以保证牛蛙烹调的品质，也能确保火锅类食材，尤其是毛肚这个最受欢迎的火锅食材，能够在锅底中获得最佳的口感 。
第二，不断推陈出新，“撕”开市场 。
火锅产品的壁垒不高，在优化产品口味之余，只有不断推陈出新，才能始终保持产品竞争力 。
据红餐网了解，自去年8月开业以来，蛙二爷的菜单就经过了多次修改调试，目前已是4.0版本 。据其相关负责人透露，蛙二爷在成都设置了专门的研发团队，以每月、每季度推新的频率推动品牌不断巩固赛道先发优势 。
此前，蛙二爷推出“美蛙火锅+饮品”的跨界组合，研发出的一款叫“爆打柠檬茶”深受消费者欢迎 。高峰期时，这款饮品有105%点单率，不仅每桌必点，还有外带的溢出销售 。
第三，夯实供应链，杜绝食安隐患 。
上文提到，美蛙火锅对供应链的要求极高，因此，要打造护城河，必然就绕不过供应链的建设 。可以说，供应链能力的强弱决定了美蛙火锅玩家后续拓展的能力 。此外，对供应链的强把控，也能避免牛蛙餐饮普遍存在的一些食安隐患，比如激素残留过多等 。
从市场来看，据相关媒体报道，目前国内牛蛙产业经过多轮洗牌，产业已高度集中，排名前五的企业，已占全国产业链产能的40% 。对餐企而言，这意味着，牛蛙的产能已经不是什么大问题，关键在于怎么盘活、打通整个供应链条，确保稳定供应 。
对于这个问题，蛙二爷的解决之道和很多头部餐企一样：在上游自建/合作，打造品牌专属供应链 。
据蛙二爷品牌创始人余强透露，目前，蛙二爷已经在福建、广东、江苏、上海、浙江等地指定了专门的牛蛙养殖基地，最大限度地保证牛蛙的稳定供应以及质量、食品安全等，让门店经营没有后顾之忧 。
小结
曾经不起眼的小牛蛙，如今蹦跶出了千亿级市场 。
美蛙火锅作为大市场下的细分市场，既有机遇也有挑战，未来能否异军突起，我们姑且拭目以待 。
【新鲜牛蛙要煮多久才熟 火锅牛蛙要煮多久才熟】
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