说到炸酥肉，相信大家都再熟悉不过了，在小时候，这可是逢年过节才能吃到的美味，又香又酥又脆，刚从油锅里捞出来就忍不住想吃上两块，越吃越香，好吃到停不下来 。
炸酥肉是小编最喜欢吃的猪肉做法之一，所以家里隔三差五就要做上一次，炸好的酥肉可以当做零食来吃，也可以用来涮锅、烩菜，不管哪种吃法都极其美味 。经常有粉丝给小编发私信，请教酥肉的具体做法，今天小编就把炸酥肉的正确做法分享给大家 。
酥肉怎么做又酥又脆（酥肉怎么做又酥又脆视频）
炸酥肉可以用猪里脊肉或者猪五花肉，相比较来说，五花肉肥瘦相间，炸出来的酥肉口感更好、吃起来更香，所以我一般都会选择肥瘦相间的五花肉来做炸酥肉；除了食材的选择，挂糊和腌制也是非常重要的两个步骤，腌制五花肉的时候一定不能少了花椒，想要酥肉口感酥脆不回软，面粉最好不要加，只加淀粉，淀粉的种类也比较多，要选择硬度强、黏性高的淀粉来做，红薯淀粉就是非常不错的选择 。
---【炸酥肉】---
准备食材：五花肉500克、红薯淀粉100克、鸡蛋两颗、盐适量、干花椒20克、生抽5克、料酒少许、生姜少许 。
做法步骤：
1、锅里不加油，把20克干花椒放入锅中，开小火慢炒，把花椒炒香、炒干，炒至用手指可以轻松捏碎即可 。
2、把炒好的花椒放在案板上，用擀面杖碾压成细腻的花椒粉备用 。做炸酥肉，腌制肉片时，最好使用现炒的花椒粒，香味更足、渗透力更强，可以使酥肉更香更入味 。
3、把五花肉去皮，根据自己的喜好切成条状或者片状，放在盆中，加入少许料酒、姜丝、5克盐、5克生抽，再加入碾碎的花椒粉，抓拌均匀，腌制1小时以上 。
4、碗里打入两颗鸡蛋，加入100克红薯淀粉搅拌均匀，调成酸奶稠稀度的面糊 。
5、五花肉腌制入味后，把调好的面糊倒入盆中，翻拌均匀，使肉片表面均匀地裹上面糊 。
6、锅里加入适量食用油，油温烧至五成热，把挂糊的肉片逐个下锅油炸，炸至表面定型、成熟后捞出 。酥肉一共要炸两遍，所以第一遍不需要炸太长时间 。
7、把锅里的油温再次升高到七成热，把炸好的酥肉下锅复炸，炸至表面金黄酥脆后捞出控油 。复炸的时间在15秒左右，不能过长 。
炸好的酥肉可以直接食用，口感香酥脆；用来涮锅、烩菜也非常美味，口感软糯有嚼劲 。
小贴士：
1、做炸酥肉，可以选择细嫩的里脊肉或者肥瘦相间的五花肉 。
【酥肉怎么做又酥又脆视频 酥肉怎么做又酥又脆】2、腌制五花肉时，现炒的花椒粉和红薯淀粉两味料缺一不可，花椒粉可以突出酥肉的香味，用红薯淀粉炸出的酥肉口感更脆 。
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