如何腌制酸菜啊？东北酸菜的秘制方法】
1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏 。
2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗 。用刀把白菜竖着一劈两半 。
3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以 。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分 。
4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的 。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了 。如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花 。
5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味 。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，上层要撒上食盐 。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐 。
6、准备一个重物，一般都用大石头，没有的话用大桶食用油也行，先腌制3天时间 。在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了 。
酸菜怎么腌制酸菜腌制方法：
主料：芥菜六颗、玻璃瓶一大个、淘米水一大盆 。
辅料：盐适量 。
步骤：
1、芥菜准备好 。
2、全部拆开清洗 。
3、煮锅里上水，烧开加入洗净的芥菜速度一定要快 。
4、全部弄好的放进一个大的簸箕里待用 。
5、准备淘米水 。
6、放入适量盐 。
7、一定要玻璃坛子比较好一些，提前洗净自然吹干里面要彻底保证无油无水才行弄好的芥菜放进坛子里，记得一定要压紧 。
8、倒入弄好的米汤水 。
9、记住水别放太满，只要保证等会石头压下去之后盖过芥菜就行如果水太多的话发酵会溢出来记住 。
10、用重物压住，密封 。
11、发酵九天左右 。
12、超级美的颜色，酸菜制作好了 。
酸菜的腌制方法酸菜的腌制方法如下：
材料：白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量 。
1、首先选择干燥的白色叶子，然后冲洗掉 。然后放在外面晒太阳，晒到潮湿、柔软程度 。将大白菜从一旁的切片上一两把刀，切片后焯一下比较方便，可以焯到核里面去 。
2、准备一个大锅，把锅里的水烧开，然后把大白菜放在沸水里焯一下，转个身，煮2分钟左右 。大白菜焯水不要太久，焯水前后左右即可取出冷却 。
3、准备一个泡菜坛子或玻璃坛子，尽量不要选择塑料桶等，将卷心菜整齐地放在坛子里 。然后倒入几瓶矿泉水或自来水，只要不要把卷心菜淋到 。
4、放几个大石头将大白菜压实，不要浮在上面一点，浮在上面会很容易变质，在吃之前腌四五天 。
酸菜需要腌制多少天
酸菜需要腌一个月左右 。随着腌制的过程中，个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量 。10天后，一般开始下降 。20天后，基本消失 。吃腌制的酸菜，过一个月食用是比较安全的稳妥的 。
因为需要有一个好的发酵过程，但是每一个地方的温度不一样，所以到底腌制多长时间，还是应该根据实际的情况来决定 。
好了，关于酸菜怎么腌制和酸萝卜怎么腌制又脆又好吃的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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