鲮鱼 ， 是淡水鱼类中的佼佼者 ， 口感鲜美 ， 肉质细嫩 ， 营养价值高 ， 含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质 。鲮鱼最适合清炖和红烧 ， 今天 ， 我就来教你鲮鱼的多种做法 ， 以期你们能在家中做一道美味的鲮鱼菜肴 。
一、红烧鲮鱼
1. 准备鲮鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、清水等食材 。
2. 鲮鱼洗净 ， 入开水锅烫至变色去腥 ， 晾凉备用 。
3. 热锅凉油 ， 加入葱姜蒜爆香 ， 加入料酒炒匀 ， 加入生抽、老抽、冰糖炒匀 。
4. 加入清水 ， 放入鲮鱼、盐 ， 烧开后转小火慢炖10分钟即可 。
5. 放入碗中 ， 放入葱姜末 ， 淋上香油即可 。
二、清炖鲮鱼
1. 准备鲮鱼、葱姜蒜、料酒、盐、清水等食材 。
2. 鲮鱼洗净 ， 入开水锅烫至变色去腥 ， 晾凉备用 。
3. 热锅凉油 ， 加入葱姜蒜爆香 ， 加入料酒炒匀 。
4. 加入清水 ， 放入鲮鱼、盐 ， 烧开后转小火慢炖10分钟即可 。
5. 放入碗中 ， 放入葱姜末 ， 淋上香油即可 。
【鲮鱼口感鲜美，最适合清炖和红烧，本文教你鲮鱼的多种做法】三、糟卤鲮鱼
1. 准备鲮鱼、花雕酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、水、料酒、姜、蒜等调料 。
2. 鲮鱼解冻后 ， 用沸水焯一下 ， 去掉浑浊的污物和腥味 ， 切成适中大小的长条形 ， 备用 。
3. 捞一点糟卤（可以买来） ， 纯净水浸泡十几分钟 ， 去掉糟渣 ， 加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精、花雕酒、料酒、姜、蒜一起烧开 ， 再加鲮鱼入锅煮开 。
4. 小火慢炖七八分钟 ， 香味浓郁 ， 鲮鱼鲜香可口 。
四、红椒鲮鱼
1. 准备鲮鱼、红椒、绿椒、葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒、糖、生抽、味精等食材 。
2. 鲮鱼洗净 ， 斜切成长条状 ， 放入碗中 ， 加入盐、味精、胡椒粉、料酒拌均匀腌制15分钟 。
3. 热锅冷油 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 加入红椒、绿椒翻炒 。
4. 放入鲮鱼 ， 加入料酒、生抽、盐、糖翻炒均匀即可 。
五、鲮鱼丸
1. 准备鲮鱼、肉糜、料酒、盐、香菇、鸡蛋、淀粉、葱姜等食材 。
2. 鲮鱼、香菇、葱姜洗净 ， 切小粒 ， 放入肉糜中拌匀 。
3. 加入鸡蛋、盐、料酒、淀粉 ， 加入适量冷水搅打成鲮鱼肉糜糊 。
4. 热开水 ， 用勺舀取适量的鲮鱼糜放入热水中煮熟捞出即可 。
六、姜汁蒸鲮鱼
1. 准备鲮鱼、姜汁、醋、上汤（或水）、盐、葱末等食材 。
2. 鲮鱼洗净备用 ， 用刀在鱼身上轻轻划两刀 。
3. 在鱼身上均匀地刷上一层姜汁 ， 让其腌渍10分钟左右 。
4. 热锅冷油 ， 加入葱姜 ， 倒入腌好的鲮鱼 ， 倒入适量的水 。
5. 盖上锅盖 ， 大火烧开后转小火蒸10分钟 ， 出锅前撒上葱花即可 。
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