蜂蜜夏天结晶秋天又化了为什么?
蜂蜜的形态有两种：液态和固态 。液态蜂蜜在较低温度下放置一段时间后，凝结成固体，这就是蜂蜜的自然结晶 。蜂蜜结晶的实质是葡萄糖结晶，是一个物理现象，蜂蜜结晶以后，从液体变成固态，颜色变浅，但其含水量、成分均为改变，在较高温度下又变为原来的液态 。所以不影响食用 。
蜂蜜为什么夏天也结晶
油菜蜜在夏天就会结晶，因为有些蜂蜜所含的葡萄糖高于果糖，属于易结晶的蜜种，气温在25℃以上也会结晶，比如油菜蜜、苕子蜜等 。
蜂蜜夏天处于结晶状态，可能是之前在低温环境下放了一段时间的，或者是蜂蜜在冬天或春天蜂蜜已经处于全结晶状态，夏天温度高放室内并没有完全融化 。喜欢吃苗子蜂情的苕子蜜，他家养蜂的，苕子蜜一直都是结晶状态，夏天也不融化 。
蜂蜜一旦全结晶后很难在常温下融化，需要持续在40℃以上温度才能完全融化，如果蜂蜜在夏天处于结晶状态也是正常的 。
【为什么蜂蜜冬天结晶夏天又恢复了】蜂蜜夏天结晶秋天又化了为什么?
新鲜蜂蜜是透明或半透明的肤状液体蜂蜜是葡萄糖过饱和溶液，是不稳定的，在一定条件下要恢复到稳定的饱和状态，把过多的溶质析出 。当外界气温降至 13?14℃时，蜂蜜的过饱和程度增加，葡萄糖结晶核运动逐渐加快，迅速发生结晶，析出葡萄糖晶体 。
蜂蜜结晶是一种物理现象，结晶的蜂蜜其化学性质没有发生改变 。
葡萄糖含量较高的蜂蜜易结晶，如油菜蜜、葵花蜜、 棉花蜜等 。果糖含量较高的蜂蜜则不易结晶，如枣花蜜、洋槐蜜、党参蜜等 。
枣花、洋槐等不易结晶的蜂蜜需经深冬的持续低温才会慢慢地结晶，而油菜、野坝子等极易结晶的蜂蜜则总是在从蜂巢取出后的几天内迅速结晶 。在蜂蜜的结晶温度范围内，蜜温大于或小于最适温度，结晶速度都将相应放慢，超出范围则不能结晶 。但蜂蜜一旦结晶，其自然融化过程就会更加的漫长，一般不能完全融化；特别是油菜等极易结晶的蜜种，会常年保持结晶状态，仅在夏季变得稀软一些，表层可能出现一些融化的液态蜜 。结晶蜜的完全融化，只有在持续40℃以上的温度条件下才能实现 。结晶蜜在经过夏季高温后的自然融化部分，一般不会再度结晶，这是因为融化部分并不是整体结晶颗粒的解散 。
为什么蜂蜜冬天结晶夏天还不全部融化？
您好，因为结晶是蜂蜜的特性，所以蜂蜜在冬季气温较低，大概12~13°C左右的温度下，放置一段时间就会结晶 。但是到了夏季由于温度、湿度的变化等多种因也是不宜全部融化的 。需要融化时可以在夏季中午气温高时，将装有蜂蜜的容器放在院内或阳台，让太阳直射一小时左右，也可以融化部分结晶蜜 。但是若要恢复到原状必须将结晶蜜加热到80℃以上，但加热到80℃以上就会将蜂蜜原有的营养成分破坏，所以不建议此法 。融化部分的浓度根据蜂蜜品种、水分的不同有不同，所以融化的部分很稀也不一定是蜂蜜有问题 。根据等级分类一般比较好的蜂蜜有：荔枝蜜、椴树蜜、枣花蜜、槐花蜜等 。谢谢！
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