材料
主料：鱼一条；
辅料：盐适量、味精少量、料酒适量、鸡蛋一个、水淀粉适量、面粉适量、白醋适量、白糖适量、番茄酱适量
糖醋脆皮鱼
1
准备食材
2
将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线 。
3
鱼身改刀，切瓦块片 。从鱼肉最厚的背鳍下刀，不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开 。
4
鱼身撒少许盐、料酒，腌渍20分钟 。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊 。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑上一层干粉 。
5
锅内放油，要以没过鱼身为准 。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出 。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用 。
6
将白醋、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁 。锅内留底油烧热，加入甜酸汁，再加番茄沙司炒匀后，最后加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁 。
7
【粤式糖醋脆皮鱼正宗做法?】出锅装盘即可
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