【云南的特色美食有哪些 云南十大最著名的美食小吃排行】放进火灰里焐着或在炭火上烤，待竹筒口冒出蒸汽达10多分钟后，再取出来，吃的时候用木锤敲打，使饭变得又软又香，吃起来芳香柔糯，别有风味 。
8、大救驾
大救驾是云南著名小吃之一，也就是炒饵块 。饵块用米制成，为云南所独有 。
典故来自清初吴三桂率清军打昆明，明朝永历皇帝的小朝廷一路奔逃至腾冲，饥饿难忍时，当地人炒了一盘饵块送上 。皇帝就连赞：“炒饵块救了朕的大驾 。”炒饵块由此改名 。
腾冲产的饵块细糯、色白、有筋，切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄丁糟辣子、鸡蛋等炒香，又加入少量肉汤焖软，再用酱料调味，最后还配一碗酸汤，就上了桌 。
米食配酸汤爽口、开胃又益于消化，“大救驾”于是坐定了热门儿菜的位置 。
9、苦荞粑粑
云南的很多地方都有粑粑，如大理喜州粑粑、丽江粑粑等 。苦荞粑粑是彝族的主食，荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮，又有苦荞和甜荞之分，做粑粑实际上用的是不很苦的甜荞 。
荞麦具有清凉爽口、又纯又香的特点，且同时具备人体需要的多种氨基酸，一直都是糖尿病人的理想主食之一 。
因为苦荞粑粑味道略苦，在彝族地区，每当春暖花开盛产蜂蜜的季节，人们把苦荞粑粑烧好或煎好后，都会从蜂蜜桶里取下蜂蜜，用牛耳大的叶包好，蘸食苦荞粑粑 。
10、蒙自年糕
蒙自年糕是用糯米粉、红糖、猪油、豆腐皮、香芝麻、玫瑰糖等料，调成糊状，入碗蒸制而成，呈半圆球形 。
深棕红色，鲜艳油润，味甜香糯，柔韧适口，能存放较长时间，生产一两天即可直接食用 。存放时间较长者，则切片油煎、烘烤或蒸食 。
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