大家吃过酱干辣椒吗，非常的好吃，下面给大家说说如何做：
酱干辣椒做法：1、净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香;
2、然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用 。
饮食小常识：1、虾酱又名虾糕 。它是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种粘稠状酱 。我国沿海凡产小虾地区均能生产 。以河北唐山、山东惠民、羊角沟、浙江和广东出产最多，每年5～10月为生产加工时期 。以河北唐山、沧州加工的虾酱质量较高，一般作调味用 。
2、虾酱的形状略似甜酱，分一、二、三等 。色红黄鲜明，质细味纯香，盐足，含水分少，具有虾类的特有鲜味，无虫，无臭味者为佳 。唐山、沧州产品质量最好 。有的加工时混入小蟹、小蛤等，影响质量，颜色多是灰黄色，也不鲜明 。
3、虾酱一般作为调味使用 。放入各种鲜菜内、肉内食用，味道最鲜美 。吃汤面加入少许虾酱，则别具鲜味 。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃 。
【酱干辣椒的做法】4、宜用缸盛装，亦可用木桶装 。必须严密封口，防止雨淋和沾生水 。存放阴凉通风处 。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质 。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存 。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用 。有些地区喜欢生食，更要注意防止污染 。
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