【萝卜焯水是冷水下锅还是热水下锅 萝卜焯水后要过凉水吗】
我们都知道 ， 萝卜是比较受欢迎的一种蔬菜 ， 它的做法多样 ， 味道鲜美 ， 营养价值高 ， 很多人都会喜欢吃萝卜 ， 在冬天 ， 大多数人都会用萝卜包饺子吃 。烹饪萝卜的时候 ， 萝卜一般都是需要焯水的 。那么萝卜焯水是冷水下锅还是热水下锅呢？下面让我们具体来看看吧！
萝卜焯水是冷水下锅还是热水下锅萝卜焯水应该热水下锅 ， 这样焯出的萝卜还能保持青绿的颜色 ， 其实焯水有个诀窍就是肉类焯水适合冷水下锅 ， 菜类焯水适合热水下锅 。
绿萝卜本身辛辣味比较重 ， 特有的萝卜味特别浓 ， 所以绿萝卜做馅 ， 必须焯水！
白萝卜做饺子馅的时候 ， 可以不用焯水 ， 因为白萝卜本身气味不重 ， 而且没有什么辛辣味 ， 甚至略甜 。
但是白萝卜需要用盐杀水 ， 这样入馅才能保证饺子馅成型 ， 饺子皮不至于破碎 ， 煮好的饺子味道足 ， 不是一包水 ， 没有味道 。
萝卜焯水后要过凉水吗绿萝卜焯水后 ， 必须过凉！而且要在凉水中多浸泡一会 ， 甚至为了没有异味 ， 中间可以换遍水 。
绿萝卜焯水的时间也不能短 ， 而且最好不要盖盖焯水 ， 因为这样可以把萝卜中的萝卜气 ， 焯出来 。
绿萝卜不论做饺子馅 ， 还是包子馅包括炸萝卜丝丸子 ， 都必须焯水 。而且要焯烫的软烂一下 ， 然后凉水浸泡去萝卜的苦涩味 ， 否则影响口感 。
我们在秋冬季节吃的最多的萝卜就是白萝卜和青萝卜 ， 其实青萝卜不少地方还没有 ， 这种萝卜口感比较辛辣、外皮发绿 ， 脆嫩、汁多 ， 不少地方在秋季会晒成萝卜干作为冬季炖肉吃 ， 一般我们做腌制萝卜干的 ， 大多数也喜欢用这种青萝卜做 。
萝卜怎么焯水好众所周知 ， 萝卜由于组织比其他蔬菜硬 ， 而且还有一种不宜接受的辛辣气味 ， 尤其在用热水焯的时候还会散发出令人厌恶的臊味 。但这并不影响萝卜馅的鲜美 ， 相反萝卜絲通过焯水还会去除外味 ， 使萝卜馅更加鲜嫩 。而如果把萝卜不焯水而用盐囟的话 ， 我个人认为会使萝卜馅发柴 ， 外味难以去除而影响口感 。
焯水的具体做法 ， 将萝卜丝投入烧开的热水中约三至五分钟 ， 期间用手掐一下萝卜丝掌握一下火候 ， 焯轻了发柴 ， 焯重了发粘而影响口感 。手感适中后 ， 将萝卜丝捞到凉水中激一下 ， 拌馅时把萝卜丝用手攥紧(适量留些水分) ， 剁碎就OK了 。
萝卜丝可加入粉条 ， 或木耳谓之素馅 ， 加肉谓之荤馅 。
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