抗氧化剂是什么？抗氧化剂就是能扑灭自由基、保护细胞免受氧化损伤的物质 。
类胡萝卜素、维生素C、维生素E和硒是人体不能合成的抗氧化剂，我们主要通过食物（尤其是植物）获取它们，这类抗氧化剂又被称作直接抗氧化剂 。
【什么是抗氧化剂?在食品工业中有什么作用 什么是抗氧化剂】谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽、辅酶Q、硫辛酸、褪黑素、胆红素和尿酸是人体能够自行合成的抗氧化剂，它们也被称作内源性抗氧化剂 。
上述的各类抗氧化剂协同作用，有助于扑灭不同类型的自由基 。
抗氧化剂是什么意思？抗氧化剂（ Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质 。
抗氧化剂是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质 。
抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂 。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全 。
作用机理
1、通过抗氧化剂的还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化，能使食品中的氧首先与其反应，从而避免了油脂的氧化 。
2、抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行 。
3、通过破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行 。
4、将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等 。
抗氧化剂是什么意思，抗氧化剂是防腐剂吗随着科学的不断进步，我们的生活也发生了翻天覆地的变化，人们的生活水平也有了很大的提高，我们生活中的美食也变得越来越多 。我们日常食用的食物中有很多都添加有抗氧化剂，这种物质能够防止食品氧化变质，能够保持食品新鲜度，那么大家知道抗氧化剂是什么意思？ 抗氧化剂是防腐剂吗？
抗氧化剂是什么意思？
抗氧化剂是一种酚类物质，市面上有天然抗氧化剂和人工合成抗氧化剂两种，它们主要作用就是稳定食品的性质，能够更好的保持食品活性，清除外界对食品的氧化，可以起到更好的保鲜效果，能够延长食品保质期，延缓食品被氧化的时间 。
抗氧化剂是防腐剂吗？
抗氧化剂和防腐剂是两种不同的物质，它们的作用也有很大区别 。防腐剂主要用来阻止食品类微生物的滋长，而给食物带来的发霉发菌，预防食品出现异味儿腐坏，避免食品出现腐败变质，避免产品被微生物感染等功效，
这两种产品都是食品中常见的保鲜物质，大家在日常生活中也要避免食用过期的食物，要注意饮食安全 。
好了，关于什么是抗氧化剂和什么是抗氧化剂?在食品工业中有什么作用的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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