玉米是粗粮,粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的,主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、专荞麦、麦麸以及各种干豆类 , 如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等 。
各种粗粮所含的营养素各有所长,燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素;豆类富含优质蛋白、脂肪;高粱富含脂肪酸,还有丰富的铁 。
【玉米面属于粗粮吗】与粗粮相比,精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分,最严重的当属维生素B1及无机盐的损失 。粗属粮的加工简单 , 保存了许多细粮中没有的营养成分 。从营养成分上看,粗粮蛋白质含量相对偏少,淀粉、纤维素、无机盐 , 以及B族维生素含量丰富 。
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