主料
蛋黄4个 水40克
玉米油40克 细砂糖27克
低筋粉50克 玉米淀粉15克
辅料
蛋清4个 柠檬汁几滴
细砂糖60克 淡奶油700克
糖（打发奶油）80克 冻干紫薯粉10克
做法步骤
1. （用量称）称量准备好各种材料 ， 粉类材料过筛备用
2. 将主料中标注的蛋黄、水、油、糖混合 ， 用打蛋器打至体积变大 ， 颜色变浅的蓬松状态
3. 筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物
4. 从底部以十字翻起搅匀成细腻粘稠的状态 ， 备用
5. 蛋清加几滴柠檬汁 ， 用电动打蛋器打至鱼眼泡时 ， 加入辅料中标注的1/3的糖 ， 继续打发
6. 打发到花纹明显 ， 再加入1/3的糖 ， 继续打发提起打蛋器 ， 形成大弯钩的状态
7. 加入剩余的细砂糖 ， 打发到明显的阻滞感 ， 提起打蛋器形成直立短小的尖角
8. 分三次将打发好的蛋清加入蛋黄液中
9. 从底部以十字方式拌匀 ， 每次拌匀后再加入下一次 ， 直至全部拌匀
10. 拌匀后的状态是细腻粘稠 ， 体积和未混合前的打发蛋清并无多大区别
11. 倒入模具中 ， 抹平表面 ， 颠几下震出气泡
12. 入预热好的烤箱 ， 使模具居于烤箱中间偏下的位置 ， 上下火同时加热 ， 140度左右
13. 烤60分钟左右 。具体时间和温度 ， 要根据不同烤箱实际炉温 ， 酌情增减 。烤到中途的时候 ， 顶部会稍稍鼓起 ， 完成后顶部会回落的基本持平的状态
14. 取出 ， 倒扣在晾网上晾凉 。因为用的中空模 ， 所以顶部少许开裂是正常状态
15. 脱模 ， 把表面多余的部分用毛刷扫掉 。娃娃洗净擦干 ， 用锡纸包住胸部以下
16. 将蛋糕从中间分开 ， 黄桃罐头沥净水分 ， 切小块
17. 淡奶油加糖 ， 用电动打蛋器低速打发到裱花状态
18. 在底层蛋糕胚上抹平少许奶油 ， 撒上黄桃块
19. 表面以少许奶油抹平
20. 盖上上半部分 ， 将娃娃在中间插好
21. 用抹刀将裙摆大致抹平
22. 底部一圈用小号圆形花嘴 ， 挤一圈球形 ， 再用小勺的勺尖轻压成花瓣状 。用裙摆花嘴从底层一圈圈挤好
23. 可以根据喜欢的款式 ， 用星形或其他花嘴 ， 给裙摆花纹适当变化
24. 如图装饰
25. 用适量彩糖粒和星形糖粒装饰
26. 整体完成的效果 。加了几个糯米纸的蝴蝶装饰
小贴士：
【芭比公主蛋糕的做法是什么?】重要的事情说三遍 ， 裱花后需冷藏 ， 需冷藏 ， 需冷藏！
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