品质好的干贝干燥 ， 颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽 。
干贝烹调前应用温水浸泡涨发 ， 或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软 ， 然后烹制入肴 。
干贝与香肠不能同食：含有丰富的胺类物质 ， 香肠含有亚硝酸盐 ， 两种食物同时吃会结合成亚硝胺 ， 对人体有害 。
自制干贝素
食材明细： 干贝 100g 干香菇 50g 冰糖 20g
1. 将干贝和香菇洗净 ， 干贝掰成小块 ， 香菇剪成小条 。放入锅中 ， 用小的火 慢慢焙干水分 。
2. 之后放凉 ， 放入冰糖 。
3. 将材料全部放入搅拌器里 ， 搅碎成粉末 。
4. 如果材料焙得不够干 ， 可以中途再倒出来用小火慢焙一会儿 ， 放凉后再继续搅拌 。
5. 后用小孔面粉筛选过筛 ， 剩下过不了筛的粗粒可以加点花生煲粥消灭掉 。
6. 装入密封瓶内 ， 三个月用完 。
干贝怎么吃所需食材：新鲜扇贝 ， 青红杭椒 ， 大蒜 ， 生姜 ， 生抽 ， 料酒 ， 白糖 ， 水淀粉 。
做法 ， 1：首先将买回的扇贝 ， 清洗干净 ， 然后沸水下锅煮2分钟 ， 全部张开口以后 ， 将其捞出 。将扇贝肉取出 ， 再把上面黑色的部分去掉（这是扇贝的干脏 ， 砂囊 ， 食用时要去除） ， 然后再清洗一遍 ， 控干水分 。
2：青红杭椒分别切丁 ， 大蒜切片 ， 生姜切片；扇贝肉拍上一层淀粉 ， 下入6成热的油锅中炸外焦里嫩 ， 盛出待用 。
3：另起锅加油烧热 ， 先放入蒜片 ， 姜片炒香 ， 随后再加入郫县豆瓣酱炒出红油 ， 随后烹入生抽 ， 料酒炒香 ， 再加入少许的清水烧沸 。
4：加白糖 ， 鸡精调味 ， 倒入杭椒丁烧30秒 ， 随后再将扇贝肉下锅翻匀 ， 紧接着淋入水淀粉 ， 快速翻匀 ， 马上就可以出锅了 。
技术总结：
1：扇贝买回时 ， 清洗干净之后 ， 将其沸水下锅 ， 汆烫全部开口 ， 时间不要太长 ， 以免煮老了 。
2：扇贝肉拍粉时 ， 不要太厚 ， 薄薄一层就可以 ， 并且炸制时油温要高 ， 6成以上 ， 炸制2分钟左右刚好 。
3：爆锅的时候 ， 郫县豆瓣酱要彻底炒香 ， 这是入味的关键 。再就是杭椒下锅后 ， 烧制时间不要太长 ， 差不多30秒即可 ， 这样杭椒不会变蔫 。
4：后的勾芡 ， 芡汁要薄 ， 并且还能均匀的挂在扇贝肉上 ， 这样扇贝肉吃起来更过瘾 ， 更入味 。
干贝怎么吃干贝怎么吃
虽然大家对于干贝这种海制品都特别感兴趣 ， 也知道通过吃干贝可以吸收很多营养 ， 但是有很多人却不知道干贝该怎么吃 ， 接下来本文收录了相关的资料 ， 将为大家做出详细的介绍 ， 希望能对各位提供有效帮助 。
1、炒着吃
如果不知道干贝该怎么吃的话 ， 那么建议把干贝炒着吃 ， 干贝炒着吃是非常清香的 ， 也是做法比较简便的 ， 首先要准备适量的干贝 ， 将它在水中浸泡清洗干净 ， 浸泡的时间大概在半小时左右 ， 洗干净后捞起来 ， 沥干水分 ， 然后在锅里面放入少量的植物油 ， 烧热以后就把处理好的干贝放进去爆炒 ， 放入调味料 ， 炒熟后再加入少量的水 ， 焖干就可以了 。
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