4.一个小时以后挑出锅中的料渣 ， 转大火收汁 ， 汤汁收黏以后放入鲍鱼、青椒 ， 翻炒一两分钟美味即成 。
秋季进补 ， 淡水产首选鸭肉 ， 天生喜水的鸭子、肉甘性凉 ， 除了大补虚劳、滋阴养胃以外 ， 还能清热利水 ， 帮助去除秋燥 ， 做法上尽量以清蒸、清炖为主 ， 不易过油过腻 。
推荐做法：【盐水鸭】
1.碗中放入122克食盐 ， 加入一小把花椒、几片香叶、一小撮小茴香 ， 把锅烧热 ， 啥也不要放 ， 直接倒入配好的椒盐 ， 小火不停的翻炒 ， 把盐炒香、炒变色备用 。
2.鸭子去除内脏以及脖子上的淋巴 ， 用清水浸泡去除血水 ， 然后晾干水分 ， 把炒好的椒盐均匀涂抹在上面 ， 腌制两个小时增加咸香味 。
3.另外准备几片香叶 ， 一块良姜 ， 一节桂皮 ， 几片白芷 ， 一个拍散的肉蔻 ， 两粒砂仁 ， 一起用温水泡上 ， 去除杂质和苦涩味 。然后把腌好的鸭子冲掉椒盐、冷水下锅 ， 倒入香料、加葱结、姜片、10克椒盐 ， 大火烧开以后打入浮沫 ， 转小火焖煮10分钟 。
4.10分钟以后挑出葱结、姜片 ， 翻一下面再焖煮10分钟就可以了 ， 想要更咸香一些 ， 浸泡半个小时再出锅 ， 吃的时候砍成块 ， 又香又嫩有嚼头 。
鸡肉虽然便宜常见 ， 却有着“食补之王”的美誉 ， 中医更是认为鸡肉味甘性温 ， 有温中益气 ， 精补虚劳、健脾胃、强筋骨的功效 ， 搭配醋一起食用 ， 酸甘化阴、秋天吃正合适 。
推荐做法：【酸汤醋焖鸡】
1.公鸡半只剁成小块；番茄切成滚刀块；木耳泡发、洗净切开；再切点葱段、姜片 ， 加入八角、花椒、一点干辣椒备用 。
2.鸡块冷水下锅汆煮2分钟去除血沫 ， 然后捞出洗净 ， 加盐、胡椒粉、料酒、蚝油拌匀腌制5分钟 。锅里烧油 ， 油温五成热时 ， 把鸡块裹上淀粉下锅炸至金黄干香、捞出来控油 。
3.锅内烧水 ， 放入准备好的辅料 ， 加生抽10克 ， 食盐2克 ， 鸡粉2克 ， 胡椒粉2克 ， 白糖少许大火烧开 ， 然后放入鸡块 ， 多倒点陈醋突出酸味 ， 中火炖煮10分钟 ， 鸡块入味以后放入粉丝、淋点水淀粉把汤收浓即可出锅 ， 最后撒上香菜、美味即成 。
乱“贴秋膘”有危害！立秋后天气干燥 ， 饮食上要“少甘多酸”滋阴润燥 ， 除了多吃以上五种应季好食材 ， 也要警惕辛辣燥热的食物 ， 像生姜、羊肉、烧烤火锅这3样该忌就得忌 ， 以免消散肺气、引发上火、加重秋燥！
第一美食编辑：小雅
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