【茄子怎么防止变黑 怎么防止茄子变黑】1、用盐水浸泡 。不想茄子变色，可以将切好的茄子放于盐水中浸泡，等到炒的时候再捞出来直接下锅就可以 。
2、醋水浸泡 。不想茄子变色，也可以将切好的茄子，放在白醋水里浸泡，等到炒的时候捞出来过一下凉水后，直接放锅里 。
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