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米酒和醪糟的区别的功效与作用 米酒和醪糟的区别

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一.黄酒

米酒和醪糟的区别的功效与作用 米酒和醪糟的区别


米酒和醪糟的区别（米酒和醪糟的区别的功效与作用）
1.标准：有国家标准，国家标准定义酿造黄酒的主要粮食类原料不局限于大米，也可能是小米、糜子；辅料可能包括玉米、小麦等；
2.西安本地的黄酒：起源于长安、鄠邑区的秦岭北麓地域（具有天然的河水灌溉优势，自古以来种植水稻），只用大米酿制；
3.黄酒的酒精度数一般在8-20%vol；
4.南北方黄酒：
1)北方黄酒：西安的黄酒、黄河流域的黄酒（比如甘肃、山西、河南、河北、山东）、东北地区的黄酒；
2)南方黄酒：江苏、浙江、福建、广东、江西等地产的黄酒；
3)不同地方的黄酒的原料成分、口感因饮食习惯而异；
4)按国标生产的黄酒，是绝不允许添加任何添加剂的，只含有粮食、酒曲（酒曲也必须保证无添加）、水三种成分 。
二.米酒
1.标准：无国家标准，一般采用行业标准或企业标准；
2.民间的米酒叫法：北方叫米酒、醪糟，南方叫甜酒、酒酿居多；
3.酒精度数一般1%vol左右，或者小于3%；
4.黄酒用黄酒曲发酵，米酒用甜酒曲发酵；
三．行业、民间对黄酒和米酒的习惯性理解
1.一般把传统黄酒叫黄酒：比如陕西西安（或汉中）黄酒、浙江绍兴黄酒、山东即墨黄酒等；
2.北方人说的米酒，一般可以归类到醪糟范畴（稠酒可以理解为醪糟的一个分支小众产品）；
3.南方的米酒，除了广东有几十度的米酒之外，其他地方的米酒基本上和北方的醪糟差不多，不过更多地叫法是米酒、甜酒、酒酿、江米酒等，低度、甜型是主要特点；
4.大米采用可发酵至较高酒精度(一般不超过20度）的酒曲酿制的黄酒，通过蒸馏深加工再进行高低度勾调后，酒精含量可超过20%，乃至60%左右不等 。
【米酒和醪糟的区别的功效与作用 米酒和醪糟的区别】总之，市场上，因各地区语言、饮食习惯的不同，人们谈到米酒时，往往带着自己所想要强调的理解来表达，叫法当然各不相同了；另外，因为黄酒、和米酒的酿制工艺大同小异，本身可以划分到一个大类，所以，研发、生产方面的专业化细微区别归学术，消费和饮用方面的市场属性才是多数人所关心的，五花八门的米酒名字的出现也不足为奇，老百姓们所认知的市场上的米酒其实是一种“大米酿制的酒”的通俗叫法 。

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