【红烧肉怎么做,用什么材料好?】红烧牛肉怎么做?用什么材料好呢?红烧肉的做法多种多样,川菜红烧肉加豆瓣酱,有的地方加老酱,有的地方加甜面酱,有的地方加其他的酱料,或者不放酱 。
至于红烧肉正不正宗?要根据地方的口味适合自己喜欢的才是最好的,红烧肉做的好吃,要选择的材料合适,红烧肉的材料最好选择牛肉叫做前腿肉,前腿的部分,又分很多部位,像前腿的腱子肉,上脑肉,腰肌肉,肋条肉,前胸肉,做红烧牛肉都比较理想,美味,他们都带有点点油花,有的地方有筋有肉,有一点点脂肪,选择红烧的烹饪方法烧出来就比较理想,更美味 。
像毽子肉和上脑肉,不能烧的时间太长,不然煮出来口感比较硬,肋条肉,腰肌肉,前胸肉,这些部位的牛肉又比较嫩一点点,比较好烹饪些 。
新鲜牛肉改刀切成四厘米大小的丁,准备老姜两颗拍破,草果两颗拍破,八角五六颗,香叶三片,丁香五六颗,豆瓣酱少许,黄豆酱一点点,冰糖少许,老抽一小勺,生抽两小勺,13香调料粉少许,香菜或者薄荷少许 。
锅上火加半勺香油,老姜,草果,八角,香叶,丁香煸炒爆香,下牛肉丁和香料一起翻炒,翻炒至牛肉微微发白,下冰糖炒制一会儿,下入豆瓣酱和黄豆酱再翻炒一会儿炒制冰糖融化牛肉出香味,炒出红油,在下老抽生抽,最后下13香炒制均匀,放少许盐翻拌均匀,最后下有牛肉两倍的清水用高压锅炖煮30分钟至35分钟左右,煮到适合自己的口感为好,最后打开锅盖,调入味精或者鸡精,盛入有香菜或者薄荷的盘子里,就可以全家人享受美味的红烧牛肉了 。
要做好红烧牛肉,材料也要选择好的,烹饪方法也很关键,必须先煸炒,让香料和牛肉煸香香味充分的互相融合,再加入清水炖煮到位,吃起来软糯香甜,又筋道又美味,又下饭又营养,而且色香味俱全,汤色红亮,食欲大增 。
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