窍门是有的，腥味的主要来源在于血水，其次是筋膜，懂得如何处理去除，吃起来不仅没有腥味，还不用担心残留的毒素 。而说到不腻，我得理解是好吃！一端上桌，大家尝了一口，嗯…嗯~不错，转眼间只剩下空盘，和残留的酱汁！那么要做到这种效果，必须得合理得搭配食材，以及放什么调料最佳？
先解决猪肝怎么去血水猪肝若是处理不佳，有种奇怪的味道，或者说是腥臭味吧！其次，要知道猪肝是猪的解毒器官，所有的毒素代谢物都是从中分解，所以食用前必须处理得当，去除残留的毒素，才不会导致食候出现肚子疼，或者腹泻等现象 。
1、猪肝整块的处理法：适用于卤制和白灼 。整个的猪肝相对难处理一些，毕竟内部难接触到，所以靠谱的方法是，先清洗两遍去除表面的血水，然后在清水中加入白醋，放入猪肝浸泡两个小时 。
注意：清水调制白醋的浓度为5%，也即是清水是2斤，白醋要放50克 。目的是加快血水的渗出，和有一定的杀菌作用，以及可消除猪肝的异味 。
2、猪肝切片的处理法：个人比较推荐猪肝切片的，去除血水变得简单多了，主要有3种方法 。
（1）、生洗：猪肝先用清水抓洗两三遍，去除大部分血水，然后再放入啤酒，或者白醋，加一小把盐浸泡半个小时，最后，再用清水冲一遍，挤干水分，基本上猪肝很干净了 。
（2）、焯水：这一步可能争议很大，却是最高效的方法 。回想一下，炒熟的猪肝时是否表面粘着颗粒状？有没感到不好看？其实就是血水产物，焯水能去除得比较彻底 。猪肝冷水下锅，倒入适量的料酒去腥，大火煮沸，撇去浮沫后立即捞出，避免过熟变老了 。
（3）、滑油：是饭店里常见的处理方法 。猪肝片先抓洗两遍，腌制备用 。然后锅中放入宽油，将油温升至6成热，倒入猪肝滑油至变色，六成热即可捞出 。如此一来，猪肝表面油滑，不易脱浆，再次回锅炒时色泽明亮，口感也嫩滑 。缺点也是有的，放那么多油滑猪肝，显然不适合在家庭操作，所以下面将分析简单高效的做法 。
爆炒猪肝>家庭版（不腥不腻做法）主料：猪肝250克 。
配料：青红椒、蒜苗、姜蒜、花椒、干辣椒 。
调料：盐、料酒、胡椒粉、生抽、陈醋、豆瓣酱、蚝油、白糖、淀粉 。
制作步骤：
一、猪肝前期处理 。
●猪肝剃去白色筋膜，切成薄片，你能切多薄就薄，容易入味和易熟 。然后放清水抓洗几篇，再浸泡淡醋水半小时，之后充分沥干水分，后续才能吸收进调味料 。
●猪肝放入碗中，加入3克料酒去腥，2克胡椒粉去腥增鲜，少许的老抽上色，适量的干淀粉 。然后顺时针搅拌均匀，搅拌的时间不低于一分钟，才能使调味料融入猪肝，最后倒入少许的食用油拌匀，腌制20分钟左右 。放油的好处是不容易粘锅，其次是不会脱浆 。
二、辅料改刀备用 。
●2个青椒和1个红椒，切去头蒂，去除辣椒籽，以免影响美观，切成滚刀块，或者是你喜欢的形状都行，但不能切得过大，难熟啊！
●大蒜2瓣切片，生姜切片，蒜苗一小把，斜刀切成长段 。
三、调“爆炒酱汁”！
●爆炒猪肝讲究的是火候猛，烹制的时间短，全程一气呵成！那么在依次放调味时，势必耽搁了不少时间，事先准备好酱汁是非常有必要的 。
●碗中放入生抽8克，料酒10克、蚝油3克、胡椒粉1克、陈醋3克、少许老抽、盐、白糖搅拌均匀成酱汁 。
四、猪肝烹饪过程 。
●起锅烧热，放入多一些油，不然炒出的猪肝没有光泽，干巴巴的 。将油温升至六成热，放入姜蒜片爆香，转小火放入花椒、干辣椒、豆瓣酱，炒香煸出红油 。
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