乌鸡甲鱼汤
1. 杀甲鱼 ， 等甲鱼的头伸长时 ， 就把头去了 ， 把脚和尾都去了 ， （锅里烧开水）把甲鱼放进去煮2～3分钟 ， 捞出冷却 ， 在甲鱼的肚子上划十字刀取出内脏 ， 黄油也要去 ， 基本是成空状 ， 甲鱼壳上面的黑也要去除干净 ， 注意壳边的群边最好了 ， 不要去除了 ， 那是甲鱼最营养的东东 ， 洗净 ， 宰成块状 ， 洗净
2. 把鸡宰块 ， 在开水里绰血水 。香菇在开水里泡 ， 泡半小时 ， 洗净 ， 竹荪 ， 洗净 ， 玉米切段 ， 大葱切段
3. 放少许油 ， 姜葱 ， 姜 ， 蒜放进锅 ， 炒香 ， 倒入水 ， 加进食材 ， 中火炖一个小时 。加盐 ， 鸡精 ， 就可以上菜了
清炖甲鱼汤
主料：甲鱼一只(大约500克左右最好) ， 火腿 ， 香菇(干的 ， 比较香) ， 姜蒜葱 ， 绍酒 ， 盐 ， 味精
做法
(1)将甲鱼翻过身来 ， 背朝地 ， 肚朝天 ， 当它使劲翻身将脖子伸到最长时 ， 迅速用快刀在脖根一剁 ， 然后提起控净血.接着 ， 放入水温大概有70~80度 ， 将宰杀后的甲鱼放在热水中 ， 烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 ， 挖出内脏 ， 宰下四肢和尾稍 ， 关键得把腿边的黄油给拿掉.
【甲鱼汤15种做法?】(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边 ， 位于甲鱼周围 ， 是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后 ， 洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后 ， 放在碗里 ， 把切成片的火腿铺上 ， 香菇 ， 姜蒜葱也可以一起放入了 ， 最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了 ， 看甲鱼的大小 ， 小些的一小时差不多够了 ， 大的么再加60分钟吧.
西洋参甲鱼汤
活甲鱼一只（约500克） 清水1500ml 西洋参片25克 红枣8颗 姜3大片黄酒1茶匙（5ml） 盐1/2茶匙（3克）
做法
1) 将甲鱼去头和内脏 ， 斩成四大块 ， 洗净后备用 。
2) 汤锅中倒入水 ， 大火煮开后 ， 倒入黄酒 ， 将甲鱼块和壳 ， 一起放入沸水中焯2分钟后捞出 ， 并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮 。
3) 把西洋参和红枣用清水洗净备用 。
4) 砂锅内放入清水1500ml ， 大火煮开后 ， 放入甲鱼煮2分钟 ， 如果再有浮沫的话 ， 就撇除干净 ， 然后放入西洋参、红枣和姜片 ， 盖上盖子 ， 改成小火煲煮2个小时 。
5) 食用前 ， 加入盐调味即可 。
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