鸡精的鉴别
1 。包装：合格的鸡精包装应采用三层铝箔包装；
2 。颜色：如果颜色太黄，则添加到颜料中 。优质鸡精的颜色不会添加到色素中 。
3 。沉淀物：将鸡精放入杯中，加水后，溶液变淡，杯底更仿制或下级鸡精；真正的鸡精溶液保持较强的状态，沉淀物较少；
4 。香味：真正的鸡肉香精加热后芳香，冷却后仍有香味 。
鸡精的保存：鸡精中含有食盐和吸湿性 。使用后要注意密封，否则容易滋生细菌 。
鸡精的危害：鸡精不是从鸡中提取的 。它是在味精的基础上由化学调味料制成的 。由于核苷酸具有鸡肉的风味，因此被称为鸡精，但鸡精比味精更美味 。从健康的角度来看，鸡精对人体有轻微的危害 。在烹调中，如果添加大量鸡精，会在短时间内摄入过量的谷氨酸钠，超过人体的代谢能力，直接危害人体健康，并导致食物中毒甚至致癌 。
并不是所有的菜肴都适合添加鸡肉味、炖肉、排骨等美味食品 。添加鸡精会使食物味道不好，影响菜肴的味道 。此时，可以使用普通的味精和其他调味品 。另一点需要注意的是鸡精含有核苷酸，它的代谢物是尿酸 。因此，病人在烹调前决不能煮鸡精 。
也有一些人，一天吃太多鸡精，晚上休息会出现在喉咙干燥疼痛，梦等症状，严重也会导致鼻塞，头痛等身体不适症状 。这样的人应该尽量少吃或不吃 。
鸡精的做法指导？
1 。用肉汤烹制的菜肴不必使用味精，因为汤本身具有新鲜、香甜、清爽的特点，味精只是一种新鲜的味道，它的味道和汤的味道是不能等同的，比如味精的使用 。伴侣，会掩盖味道，使菜肴味道鲜美而不类；
2 。酸味菜如糖醋、醋、醋、胡椒等不宜使用味精，因为味精不易溶于酸性物质，酸度越大，溶解度越低，味道效果越差 。
3，使用结晶味精 。冷盘时，应先用少量的热水，然后倒在冷盘上 。效果良好 。在45下可以发挥味精的作用 。如果晶体直接与冷碟混合，则不易混合均匀，影响味精的新鲜效果 。
5 。味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033%，在使用时，以1500倍左右为适宜，如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果；
6 。味精在常温下不易溶解 。在70～90时，最佳的溶解方法是溶液，口感最好 。当超过100度超过200度时，味精蒸发 。当它超过200度时，它被分解成焦谷氨酸钠 。
【做菜怎么给鸡精?】7 。在碱性原料中不宜使用味精 。味精会在碱的存在下产生谷氨酸二钠，导致氨气的臭味 。
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