首先说明，鸡精不是从鸡身上提取的！它是在味精的基础上加入化学调料制成的 。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精 。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果 。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸 。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品 。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡就叫鸡精 。
鸡精的合理使用
鸡精是一种风味独特的调味料，可用于炒菜、馅、拌凉菜、煲汤 。但如果你不遵守规则的使用，不仅不能达到理想的调味效果，甚至有副作用，所以味精在烹饪中的使用应注意：
1 。不要添加火锅，但当菜肴迅速走出锅 。由于谷氨酸钠在温度超过120度时成为谷氨酸的一个焦点，故食用后对人体有害，体外难以排出 。
2 。不要在酸性食品中添加味精，如糖醋鱼、酸甜鱼片等 。味精是碱性的，添加酸性食品会引起化学反应，使菜肴味道不好 。
3 。在碱性原料中不适宜使用味精，味精会合成谷氨酸二钠，会产生氨的气味，降低味道，甚至失去其味道 。
4 。注意微咸度 。如果太咸，味精可能不吃新鲜的味道，盐和味精的比例在3:1或4:1的范围内，可以达到平稳和柔和的味道，作为冷盘应溶解，然后添加 。由于鸡精的溶解温度低于温度85，鸡精难以分解 。
5 。肉汤、鸡肉、鸡蛋和水产品不需要添加味精 。
6 。孕妇和婴儿不宜食用味精，因为味精会引起胎儿缺陷，老年人和儿童不宜吃太多 。如果高血压患者摄入过多的味精，血压会更高 。因此，高血压患者不仅要限制食盐摄入量，而且要严格控制味精摄入 。
从卫生学角度看，鸡精对人体无害无害 。鸡精在烹调过程中在使用方面更为宽松 。鸡精可用于任何味精的使用，适当添加菜肴、汤料、面食，都有较好的新鲜效果，特别是在汤锅中配鸡精，香气和味觉互为对方，胃口开阔 。
但烹调时，如果添加太多的鸡精，会破坏菜肴的原有风味，影响口感 。鸡精也应注意以下几个方面：
1 。鸡精中含有约10%的盐，所以在鸡加入香精之前加入盐 。
2 。鸡精中含有核苷酸，其代谢物为尿酸，因此痛风患者应适当减少痛风的摄入量；
3 。鸡精子溶解较多的味精，如果用在汤中，应溶解后再使用，只有这样才能更好地感知味觉细胞；
4 。鸡精中含有食盐，吸湿性强，使用后应注意密封，否则鸡肉中富含营养物会大量生长微生物并污染食物 。
味精和鸡精，一种是单一氨基酸谷氨酸钠，一种是从鸡精中提取的各种氨基酸调味品，一般都可以安全食用 。但要抓住的原则不是吃太多，因为当我们享受美味的食物，我们不能忽视我们的健康 。
孕妇能吃鸡精吗？
孕妇能吃鸡精吗？从卫生学角度看，鸡精对人体无害无害 。孕妇可以适当地吃鸡精，但不多 。鸡精是一种复合调味品，其基本成分是以40%味精为基础，加入新鲜剂、盐、糖、鸡粉、香料、鸡肉香精等成分，并含有多种氨基酸 。该复合调味料主要由谷氨酸钠、谷氨酰胺二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或精矿提取物为基本原料，添加精液、添加剂、混合、造粒、干燥 。
鸡精在烹调过程中，使用它的条件比味道要轻松得多 。鸡精可用于任何味精的使用，适当添加菜肴、汤料、面食，都有较好的新鲜效果，特别是在汤锅中配鸡精，香气和味觉互为对方，胃口开阔 。但在烹调过程中，如果添加大量鸡精，会破坏菜肴的原味，影响口感 。怀孕期间，孕妇的饮食要保持清淡，所以最好吃鸡精和其他调味品 。
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