料酒能去腥味 。“料酒”是烹饪用酒的称呼 ， 添加黄酒酿制 ， 其酒精浓度低 ， 含量在15%以下 ， 而酯类含量高 ， 富含氨基酸 。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香 。
料酒的成分
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等 。其酒精浓度低 ， 含量在15%以下 ， 而酯类含量高 ， 富含氨基酸 ， 所以香味浓郁 ， 味道醇厚 ， 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香 。
黄酒跟料酒有什么区别
1、料酒呈淡黄色 ， 黄酒则颜色相对深一些 。2、料酒是以黄酒做原料 ， 再加入香料和调味料制作的 ， 黄酒是发酵而成的 。3、料酒主要用于去腥增鲜 ， 而黄酒是一种饮料酒 。
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