为什么有的人腌肉会臭 ， 原因有以下几点:
1 、肉买来千万不要洗 ， 沾了生水容易变质 。最好还要让肉的表层吹吹干再腌 。
2、肋条肉因为肥瘦相间 ， 腌出来的肉非常鲜嫩 。如果怕油的话 ， 也可以用夹心肉或腿肉来腌 ， 但感觉吃口不如肋条肉 。
3、擦花椒盐的多少由你自己来定 ， 多一些花椒盐就咸一些 ， 如果想不要太咸的话 ， 就可以薄薄的擦一层就可以了 。
4、容器千万不要用不锈钢或铝制品 。最好要用钵头或缸什么的 ， 以前我妈就是用这些腌的 ， 可是我自己没有 ， 而且现在也没有地方可以买到 。因此我就用陶瓷煲 ， 还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器 。
【为什么有人腌肉就会臭?】5、上面压的重物 ， 也不能用不锈钢或铝制品 ， 最好是用天然的石头 。因为没有石头 ， 所以我就在上面压了一个小的陶瓷煲 ， 然后再上面压上一叠一叠报纸充当重物 。我想你应该会想到更好的办法 。
6、热的花椒盐一定要擦满肉的全身 ， 而且每天要去翻动它 ， 帮它翻翻面 ， 有利于腌的比较均匀 。
7、每天在帮肉翻身的时候 ， 还要闻一闻肉香不香 ， 如果很香就没有问题 ， 如果不香或有些异味的话 ， 就要及时处理 。但一般现在只要温度比较低的话 ， 就不会有什么问题 。象现在上海室温13度左右 ， 我腌的肉也没有问题 。如果温度低一些的话 ， 对腌咸肉是有好处的 。
8、最好用白酒 ， 这样会比较香 。
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