![如何摊薄面皮](http://pic.yunnanlong.com/230606/1R15I355-0.jpg)
用料:面粉 。
步骤:
【如何摊薄面皮】1、洗面:选用上好的面粉加水和成较硬的面团 , 不加任何添加剂 , 醒、揉至光滑 。取一较大的容器加水 , 将面团放面皮原名“御京粉”入 , 慢慢揉动 , 不可揉散 , 使面团中的淀粉逐渐析出 , 水渐成乳白色 , 当水已浑浊时 , 换水再洗 , 直到洗出面筋 。
2、发酵:将稀面水放置 , 沉淀 , 撇去去清水 , 加入酵母(老面水也好) , 发酵 , 夏季约一昼夜 , 冬季就要适当加温 , 约三天 , 待其表面有泡 , 味微酸时即可 。
3、糍面:将锅烧热 , 用布沾油擦锅底 , 将发酵好的面水适量倒入锅内 , 用木槌
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