厨师长教你专业做法蒸鱼怎么做需要几分钟( 二 ) _云知道

清蒸鱼的改刀方式分为柳叶花刀、一字花刀、斜刀等。常见的方法可用柳叶花刀或一字花刀，即直接在鱼背部靠近脊骨的部分下刀，斜着下刀并且形成一个半弧形即为柳叶花刀；斜刀法即直接用刀在鱼身上直剞花刀，间距一般为2厘米左右，长度在五厘米左右（视鱼的大小）鱼背部下刀，刀深至鱼骨即可。

五、蒸制时间
通常重量在700/800克左右的斑鱼（或鲈鱼等），蒸制时间在8到9分钟左右最为合适。个头稍大一点的鱼就要增加2到3分钟的蒸制时间。蒸鱼要领：开水下锅，上汽后开始计时8/9分钟，通常计时九分钟最为合适。如果家里火力不够旺，适当延长蒸制时间。
通常用一根筷子来试验，直戳在鱼肉最厚的部位，很轻松地扎至鱼骨头，即为成熟。

六、淋上豉油
加入豉油是给清蒸鱼调味的方法，鱼蒸熟后，淋入适量的蒸鱼豉油（或鲜酱油）来提味增鲜。可用瓶装的品牌蒸鱼豉油，也可自己制作蒸鱼豉油，用万字酱油、美极鲜酱油加蔬菜水，少许冰糖、鸡粉熬开即可。（见我其它文章）

七、浇淋热油
鱼蒸熟后，倒出多余的汤汁，移到另一个盘子上，撒上葱姜丝和红椒丝做点缀，用热油来激发葱姜的香气。给鱼肉增香提味，赋予鱼肉浓厚的葱香味。
浇热油是最后一道工序，也是激发葱香气味的关键。油温低起不到任何作用，这一步主要是对油温的把握，要把油温升高到八成热左右，即热油呈现冒烟状即可关火，并趁热浇在鱼身上。