1、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 。
2、煎鸡蛋时 ， 在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 。
3、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看 ， 油也不易溅出锅外 。
4、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 。
5、炒鸡蛋时加入少量的砂糖 ， 会使蛋白质变性的凝固温度上升 ， 从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 。
【煎蛋有什么技巧】6、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 。
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