文章插图
盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块 。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等 。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂 。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶 。
文章插图
用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°，用量约为原料大豆重量的2%～3.5% 。其点卤方式为：在搅动熟豆浆的同时，使盐卤细流连续加入；亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中，中间有一定的时间间隔 。
【盐卤是什么 做豆腐用的盐卤是什么】
文章插图
推荐阅读
- 卫衣是什么意思 卫衣是什么
- 酵素是什么 什么是酵素
- 泰拉瑞亚压力板怎么做 泰拉瑞亚压力板获得攻略
- 在原作中畜生道佩恩的能力是什么 火影忍者手游6月4日每日一题答案
- 吉利汽车钥匙怎么换电池 试试这样做
- 电脑弹出广告多怎么解决 试试这样做
- 文章标题的主要作用是什么？文章标题的含义有哪些？
- 十二月最美别称是什么？十二个月份的雅称介绍
- 圆面积公式是什么？圆的相关公式有哪些？
- 适合低学历学习的职业是什么 有什么讲究吗？