1继续加冷水炖，也可能是鸡太老的原因 。
2而且火候也很关键，最好用文火来慢慢的炖 。
3应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐 。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡 。
【鸡肉煮的特别紧怎么办?】4组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙 。
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