阉鸡怎么炒好吃?这个问题我觉得会选择用云耳炖鸡肉来吃,这样做鸡肉肉质鲜嫩,汤汁味道清甜鲜美 。云耳炖鸡肉这道菜是家乡最传统的做法 。也是醴陵酒席上必不可少的主菜!
在醴陵农村,家家户户都会养阉鸡 。因为阉鸡比雄鸡长得更快更大 。从春季养到过年最大的能长到13-14斤 。而且肉质细嫩肥厚 。过年杀阉鸡成了老百姓的一种习惯 。年夜饭桌上准少不了云耳炖鸡肉,这道菜从我孩提时代一直延读至今 。之所以经久不衰的一直被传承,说明这道菜的确有它的独特风味与魅力 。
下面我来介绍一下云耳炖鸡肉的做法 。
准备食材:1.阉鸡肉300克,云耳20克,生姜5片,葱白5个,生抽1勺,食盐、鸡精适量 。
2.将鸡肉洗干净剁成小块备用 。
2.泡发好的云耳洗干净,生姜切成细丝,葱白切段备用 。
【腌鸡怎么炒好吃?】3.热锅下适量植物油,放入鸡肉、生姜丝一起爆炒1分钟 。加入1勺生抽调色 。翻炒几下后加清水没过鸡块炖煮 。
4.待水开后煮5分钟左右,加入云耳一起煮1-2分钟 。然后放入葱白 。
5.汤汁变少加入适量食盐,鸡精,翻炒几下起锅 。
云耳炖阉鸡肉,肉质细嫩鲜美,汤汁甘甜,营养丰富 。特别适合不食辣椒的小孩吃 。
温馨小贴士:1.阉鸡肉不要焯水,否则会失去鸡肉本身的鲜味 。清洗干净后沥干水份就可以了 。
2.加清水一次性加够,不要中途加水 。会影响口感 。
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