韩式烤肉蘸料汁怎么调，烤肉汁蘸料怎么调 。小编来告诉你更多相关信息 。
【烤肉汁蘸料怎么调 韩式烤肉蘸料汁怎么调】
牛胸口肉750克，圆葱块100克，配菜（生菜叶10片蒜片20克．胡萝卜片100克）
秘制烤肉汁100克，色拉油、蘸料各50克，A料（葱段、姜片各15克，料酒30克，八角、花椒各10克） 。
秘制韩国烤肉汁配方：
白梨5千克，蒜瓣、姜末各2500克，柠檬1500克，放入榨汁机内榨成汁，加入东古一品鲜5瓶、黑椒碎100克，曲酒500克、朝鲜辣酱1千克调匀即可 。
朝鲜辣酱1千克、蚝油500克、东古一品鲜1瓶、乡村豆瓣酱2500克、清水1500克调匀 。
锅内放入色拉油500克烧至六成热时，放入毛葱粒、姜末各200克爆香，下入调好的酱料，小火慢熬30分钟即可 。
（1）牛胸口肉洗净，放入冷水中加入A料大火烧开，改小火加热20分钟，留在汤中浸泡12个小时，取出后切成厚0.3厘米的片 。
（2）客人点菜时将牛胸口肉片和秘制烤肉汁拌匀 。
（3）铁板烧热，放入色拉油烧至五成热时，下入牛胸口肉片、圆葱块，中火边烤边炒2分钟，取出装入盘中跟配菜和蘸料上桌 。
（4）上桌后用生菜叶包裹蘸有蘸料的牛胸口肉、蒜片、胡萝片食用 。
铁板长时间加热会不会造成破裂？
不会 。我们采用的铁板虽然在外形上跟传统的铁板非常相似，但是为了延长它使用的寿命、防止断裂，我们专门找人用生铁铸造，每个铁板的重量都在3500克左右（外径16寸、内径12寸），不论从质量还是重量上，都明显要优于从市场采购的铁板 。
这个系列的菜肴如果堂烹，效果会不会更好？
如果堂烹效果肯定会更好 。但是，堂烹就需要多几个人手，此时又正在就餐高峰期，这个想法似乎很难实现 。现在，我们都是在明档操作，食客可以看到菜肴的整个加工过程吃起来放心了很多 。而且操作过程富有动感，就如同铁板烧菜肴一样，即使在明档操作，效果也不错 。
除了前面介绍的五款菜肴外还有哪些食材可以制作此菜？
适用的食材非常多样，可以制作烧烤的原料基本都可以制作此菜，蔬菜类的原料（如茄子、辣椒、土豆片）、菌类原料（如香菇、鸡腿菇）、豆制品、海鲜原料（如海虾、小型的鱼类）和所有的肉类原料均可 。
这类菜肴上菜时，是直接用铁板上菜还是装盘上菜呢？
我们现在是用铁板上菜，因为铁板在很长一段时间内都能维持高温，上桌后依然可以感觉到铁板菜那种吱喳的声响 。尤其是在秋冬季节还可以起到保温的效果 。
既然菜肴上桌需要一段时间，那么这类菜肴一般加热到几成熟就可以上桌？
加热到九成熟就可以了 。
制作这类菜需要注意什么关键呢？
掌握好铁板的温度是一个关键，它的温度一般会控制在200度—220度，此时方可放入原料烹调 。温度太高，香味挥发不出来：温度太低，肉质很容易粘在铁板上 。另外控制好菜肴的水分，也是烹调时需要注意的地方 。在半烤半炒时由于铁板的温度很高，原料大多含有烤肉汁，所以经常会油珠四溅，需要厨师注意安全，防止烫伤 。上菜时铁板内仍要留有少许水分，否则铁板会很容易将原料的水分继续蒸发，菜肴吃起来就干干的，影响口感 。
推荐阅读
- 巴西烤肉的做法：带你揭秘南美风情
- 哪些人不适合做烤瓷牙
- 检验饼干烤熟的办法
- 烧烤店需要的工具和设备
- 做烤瓷牙后牙齿还能矫正吗
- 烤瓷牙怎么保养
- 煎烤机食谱
- 新手摆摊卖烤肠需要准备什么
- 电烤盘烤肉必备14种食物?
- 煎烤机做烧烤食谱