【凉拌皮蛋的做法有哪些?】凉拌皮蛋： 主料：皮蛋N个，调料：第一种：生抽、蒜末、调味鲜、耗油、麻油、辣椒油 第二种：?生抽、醋、姜末、盐、味精、香油少许（我常如此） 方法：皮蛋去壳，每个蛋切成4或6瓣，切好的蒜末（或用姜末也很好）加入调料拌匀，将切好的皮蛋摆盘，把拌好的调味汁烧在皮蛋上边即成 。友情提示： 这道菜，选择质量好的皮蛋很重要 。选择时要注意：形状完整，呈茶青色，棕褐色半透明体 。涂料泥身完整，有扑鼻的碱味 。如果泥身严重脱落或有异味，则为次品；用手执蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋 。抓住蛋上下摇动，无响声为好蛋 。发出咕噜的声响的为坏蛋 。用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，蛋黄的剖面光洁，为质好的皮蛋，优质皮蛋的内容物整个凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
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