五、除了草公鸡和小公鸡，还有一种最好的鸡就是老公鸡 。老公鸡鸡龄更长，以三年以上的老公鸡为佳，鸡肉更为瓷实，鸡肉口感更强，香气更足 。老公鸡的炖制方法是需要提前处理的，如果直接上地锅，需要炖两个小时左右，才有可能炖透 。
【地锅鸡怎么制作?】六、花干和干豆角都是当地的特产，是地锅鸡的标配 。花干是一种干豆制品，清水泡发一小时即可，改成拇指粗细条状即可 。干豆角是当地的特产，是一种长豆角熟制后晾晒而成，比北方的干豆角易熟，容易入味 。
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