豆豉分黑豆豉和黄豆豉两种,制作黑豆豉的黑豆,要先洗净并用水泡八个小时以上,然后用饭锅闷熟,发酵 , 再洗净,加盐和适量的米酒,搀和均匀后装入玻璃瓶或瓷中,妥为密封,约二个月可食用 。
黄豆豉的制作方法则要加入糙米,先要分别取相同数量的黄豆和糙米 , 洗净后分别泡水,然后捞起蒸熟,搀和均匀放在阳光处之后加盐搅拌均匀备用 。另外煮一锅与黄豆、糙米等量的糯米粥冷却,约一周后即可食用 。
1、称量好大豆,择出其中的杂质 。
2、讲择好的黄豆用小火轻炒 。
3、将炒好的豆子用清水淘洗干净后,捞出,过滤掉水分 。
4、淘好的豆子加水煮,依据颜色也可辨别出来 。
5、煮好的豆子漏掉水分 。
6、发酵大概要三四天左右,用筷子翻动 , 会像藕一样牵丝 。
7、取出发酵好的豆子,放入适当的盐 , 辣椒面,姜,蒜,花椒粉搅拌均匀晾晒 。
【家庭如何自制豆鼓】注意事项:注意黄豆煮后会发胀,所以煮时锅中不可放太多 。
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