奶油是什么


奶油是什么


奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油,经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品 。奶油是以乳脂肪为主要成分,营养丰富,可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料 。
质量优良的奶油为高级食品 , 消化吸收率极高,为一切食用油之首,另有丰富的脂溶性维生素,特别是维生素A , 且含有一定量的维生素D 。
动物奶油和植物奶油的区别:
1、提取方式不同:
植物奶油是人造的,主要成分是棕榄油和玉米糖浆,其色泽来自食用色素,牛奶的风味来自人工香料 。
动物奶油是天然牛奶提取物,又称鲜奶油、淡奶油 , 其牛奶营养价值更不用多说,价格成本更是植物奶油的5倍以上 。
2、口感不同:
植物奶油口感很香甜,奶油颜色非常洁白,而动物奶油则天生偏黄一点 , 味道口感会清爽一些,并且有牛奶的清香味道 。
【奶油是什么】3、打发率不同:
植物奶油容易打发,打发率超级高,而且容易做造型,耐高温 , 市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的 。动物奶油十分不易打发,也很难做造型,更不耐高温 , 手温都能溶化它 。

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