墨鱼干的眼睛、墨囊、内脏、外皮需要扔掉 。
【墨鱼干哪些地方要扔掉】墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚 ， 干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；体型基本完整 ， 局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品 。
挑选墨鱼干时 ， 一要判断其软硬度 。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实 ， 肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道 。二看色泽 。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩墨鱼色泽淡黄，透明、体薄 ， 老墨鱼色泽紫红 ， 体形大 。
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